Proses produksi manisan carica

Oleh :
Uswatun Nur Hasanah - H3107029 - Fak. Pertanian

Abstrak UD. Yuasafood Berkah Makmur merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam bidang pengolahan pangan (manisan carica) yang melibatkan proses produksi dan quality control. Kegiatan magang ini bertujuan untuk mengetahui dan memahami proses produksi, sanitasi, dan pengendalian kualitas manisan carica. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam kegiatan ini adalah kerja praktek, observasi, partisipasi aktif, wawancara, pencatatan, dan studi pustaka. Pengambilan lokasi praktek magang di UD. Yuasafood Berkah Makmur karena perusahaan tersebut merupakan salah satu perusahaan yang mengolah hasil pertanian terutama buah carica. Proses produksi manisan carica di perusahaan ini adalah sebagai berikut, proses sortasi, pengupasan dan pengecilan ukuran, perendaman air kapur, perebusan/ blanching, pewadahan dan penutupan, sterilisasi komersial, pendinginan, pelabelan dan pengepakan. Pada proses produksi harus diperhatikan pengendalian mutu pada tiap tahapnya, agar didapat produk berkualitas dan aman untuk dikonsumsi masyarakat. Hasil praktek magang menunjukkan bahwa proses produksi manisan carica cukup baik dan untuk pengendalian mutu bahan baku harus lebih diawasi agar diperolah keseragaman bahan baku mengenai bentuk, tingkat kematangan, tekstur dan warna. Pengendalian mutu proses produksi harus diperhatikan pada tahap blanching, lebih baik dilakukan dengan cara pengukusan untuk menjaga kandungan gizi pada buah agar tidak hilang, sehingga dihasilkan manisan dengan mutu tinggi.