Proses produksi susu pasteurisasi dan homogenisasi di CV. Cita Nasional JL. Raya Salatiga-Kopeng KM. 5 Getasan Semarang 50774, Jawa Tengah

Oleh :
Ria Nur Utami - H3107076 - Fak. Pertanian

ABSTRAK Magang adalah kegiatan akademik yang dilakukan oleh mahasiswa dengan melakukan praktek kerja pada lembaga-lembaga yang relevan dalam bidang industri pengolahan hasil pertanian. Kegiatan maggang ini dilakukan pada industri pengolahan susu CV. CITA NASIONAL di Salatiga. Kegiatan magang ini pada umumnya bermanfaat untuk menambah wawasan mahasiswa dalam dunia industri pengolahan susu dan pada khususnya untuk mengetahui proses produksi susu pasteurisasi dan homogenisasi di CV. CITA NASIONAL. Pengumpulan data dalam kegiatan magang ini dilaksanakan dengan metode observasi, wawancara, keterlibatan langsung dalam melakukan praktek pengolahan susu sekaligus pengendalian mutu susu di Perusahaan, studi pustaka serta analisis data. Bahan baku yang digunakan dalam proses produksi susu pasteurisasi dan homogenisasi di CV. Cita Nasional adalah susu segar yang diperolah dari KUD Andini Luhur, KUD Cepogo dan KUD Banyumanik. Proses pengolahan susu segar menjadi susu pasteurisasi dan homogenisasi ada beberapa tahap, yaitu mulai dari penerimaan bahan baku dari KUD, dilakukan pengujian di dalam laboratorium (uji fisik dan kimiawi), melewati filter dan flowmeter, masuk dalam PHE untuk pendinginan dengan tujuan agar susu tetap dalam keadaan segar, tangki penampungan guna ditampung, tangki mixing guna pengadukan, valve corong guna memasukkan bahan penunjang untuk pencampuran coklat powder dan gula pasir, tangki antara guna proses pencampuran pewarna dan flavour, balance tank guna persiapan proses pasteurisasi dan homogenisasi, homogenizer guna proses homogenisasi (1300-1400 Psi), PHE guna proses pasteurisasi (82-85°C selama 15 detik), storage tank guna menampung produk jadi, masuk mesin filling dan sealing guna proses pengepakan susu, setelah selesai produk siap dipasarkan. Susu pasteurisasi dan homogenisasi yang dihasilkan di CV.Cita Nasional dikemas dalam “cup” bervolume 150 ml (biasa), 170 ml (industri) dan kemasan pure pack yang bervolume 450 ml. Susu pasteurisasi dan homogenisasi yang dihasilkan CV.Cita Nasional terdiri dari berbagai pilihan rasa yaitu rasa coklat, strawberry, jeruk, mocca, vanila dan plain (tawar). Pemasaran produk CV.Cita Nasional bekerjasama dengan CV. Cita Karsa Bersama. Produk susu nasional pasteurisasi dan homogenisasi dipasarkan ke daerah-daerah seperti: Jabodetabek sekitar 60%; Bandung 4,2 %; Surabaya 15,6%; Purwokerto 2%; Semarang dan sekitarnya 6,8 %; Yogyakarta, Magelang, Wonosobo sekitar 5,4%; Solo 2,8% dan lain-lain 3,2%. Kata Kunci : Proses Produksi, Susu Pasteurisasi dan Homogenisasi ABSTRACT Internship is an academic activity undertaken by students doing internships in relevant institutions in the field of agricultural product processing industry. Maggang activities undertaken at the dairy processing industry CV. CITA NATIONAL in Salatiga. Internship activities are generally beneficial to increase students' knowledge in the world dairy industry and specifically to know the production process of milk pasteurization and homogenization on the CV. NATIONAL CITA. Collecting data in this internship activities carried out by the method of observation, interviews, direct involvement in the practice and quality control of dairy milk in the Company, literature studies and data analysis. Raw materials used in the production process of milk pasteurization and homogenization in the CV. National aspirations obtained from fresh milk KUD Andini Luhur, KUD Cepogo and KUD Banyumanik. Processing of fresh milk to milk pasteurization and homogenization are several stages, starting from raw material receipt from KUD, conducted in laboratory testing (physical and chemical testing), through the filter and flow rate, the PHE for cooling purposes to remain in conditions of fresh milk, to match the tank, mixing tank for mixing, drain valve, to include support material for mixing cocoa powder and sugar, for tank mixing process between the dyes and flavors, balancing tank preparation process of pasteurization and homogenization, homogenizer for homogenization process (1300-1400 Psi ), PHE to the process of pasteurization (82-85 ° C for 15 seconds), the storage tanks to accommodate the final product, incoming filling and sealing machine for packaging milk, after a finished product ready for market. Milk pasteurization and homogenization resulted in a cup packed National CV.Cita "" volume of 150 ml (normal), 170 ml (industry) and volume of packaging puree 450 ml packs. Milk pasteurization and homogenization of the resulting National CV.Cita consists of various flavors chocolate, strawberry, orange, Mocca, vanilla and plain (plain). National CV.Cita product marketing in collaboration with CV. Cita Karsa Together. National pasteurization and homogenization of dairy products marketed to areas such as: approximately 60% of Greater Jakarta, Bandung 4.2%, Singapore 15.6%; Purwokerto 2% and about 6.8%, Semarang, Yogyakarta, Magelang, Wonosobo approximately 5, 4 %; Solo 2.8% and others 3.2%. Key word : Production Processing, Homogenization and Pasteurization