Quality control dalam pembuatan susu pasteurisasi dan homogenisasi serta yoghurt di CV. Cita Nasional Sumogawe, Getasan, Semarang, Jawa Tengah

Oleh :
Atin Wulandesi - H3107040 - Fak. Pertanian

ABSTRAK Susu telah dikenal sebagai bahan makanan yang baik dan bernilai tinggi. Bahan makanan ini mudah dicerna dan mengandung zat-zat makanan yang sangat diperlukan oleh manusia seperti protein, karbohidrat, lemak, mineral dan air. Air susu sebagai salah satu sumber protein hewani yang sangat baik untuk kesehatan juga sangat baik untuk pertumbuhan bakteri, oleh karena itu untuk mempertahankan sifat-sifat susu yang baik perlu pencegahan terhadap kerusakan kualitas air susu. Maka untuk menghasilkan produk susu yang aman dan berkualitas maka perlu diadakan proses Pengendalian Mutu (Quality Control) pada setiap proses penerimaan susu sampai proses produksi yaitu menjadi produk akhir. Setiap perusahaan diharapkan menghasilkan produk yang berkualitas dan aman dikonsumsi oleh masyarakat. Kegiatan magang ini dilakukan untuk menambah wawasan mahasiswa dalam dunia industri pada umumnya dan mengetahui Pengendalian Mutu pada proses penerimaan dan proses produksi dalam pembuatan susu pasteurisasi dan homogenisasi serta yoghurt, serta apakah susu yang diterima dan diproses di CV. Cita Nasional sudah sesuai dengan persyaratan SNI. Pengumpulan data dalam kegiatan magang ini dilaksanakan dengan metode observasi, wawancara, keterlibatan langsung dalam melakukan praktek pengolahan susu sekaligus pengendalian mutu susu di Perusahaan, studi pustaka serta analisis data. Bahan baku yang digunakan adalah susu segar yang diperolah dari KUD Andini Luhur, KUD Cepogo dan KUD Banyumanik. Dalam pendistribusian bahan baku menggunakan truk kontainer dengan kapasitas sekali datang 4000-10000 liter susu segar. Pengujian mutu susu segar mencakup uji fisik yaitu uji organoleptik (warna, rasa, bau), uji kekentalan, uji suhu, serta uji penetapan berat jenis, dan uji kimia yaitu uji pH, uji alkohol, uji resolic acid, pengukuran kadar lemak (metode gerber), uji penambahan lemak nabati, uji penambahan gula dan uji total bahan padat atau total solid (metode pengeringan). Proses pengolahan susu segar menjadi susu pasteurisasi dan homogenisasi ada beberapa tahap, yaitu mulai dari penerimaan bahan baku dari KUD, dilakukan pengujian di dalam laboratorium (uji fisik dan uji kimiawi), penyaringan dengan filter, pendinginan awal, pemanasan awal, proses pencampuran (mixing), homogenisasi, pasteurisasi, pendinginan akhir, pengisian dan pengemasan. Tahap pembuatan yoghurt yaitu pemanasan awal, proses mixing, homogenisasi, pasteurisasi, inokulasi, inkubasi, pengadukan, pendinginan serta pengisian dan pengemasan kemudian pengepakan dan pendistribusian. Pengendalian mutu susu pasteurisasi dan homogenisasi serta yoghurt dilakukan dengan pengujian di Laboratorium yang meliputi pengujian bahan baku, pengujian produk setengah jadi, pengujian produk jadi pasca pasteurisasi serta pengujian produk pasca pengemasan. Kata Kunci : Quality Control, Proses Produksi Susu Pasteurisasi dan Homogenisasi, Yoghurt ABSTRACT Milk has been known as the food is good and valuable. Foods easily digested and contains the nutrients needed by humans, such as proteins, carbohydrates, fats, minerals and water. Milk as a source of animal protein is very good for health is also very good for the growth of bacteria therefore, to maintain a good quality of milk necessary precaution against damage to the quality of milk. So to produce quality milk that is safe and we need to continue the process of Quality Control (Quality Control) at each receiving process the milk until the production process into a final product. Each company is expected to produce a quality product and safe for consumption by the public. This internship activities undertaken to broaden the horizon of students in the industrial world in general and found Quality Control in the admissions process, and production processes in the manufacture of milk pasteurization and homogenization and yoghurt, and whether the milk is received and processed in the CV. Cita Nasional are in accordance with the requirements of SNI. Collecting data in this activity carried out by the method of observation, interviews, participation in practice, as well as quality control of milk cows in the company, the study of literature and analysis of data practices. The raw materials used were obtained from fresh milk KUD Andini Luhur, KUD Cepogo and KUD Banyumanik. In the distribution of raw materials by trucks that come after a container with a capacity of 4000-10000 liters of fresh milk. Fresh milk quality tests, including physical organoleptic test (taste, color, smell), viskositas test, temperature test, and test specific gravity determination, and chemical test is a pH test, alcohol test, resolic acid test, measurement of fat content (Gerber method), testing the addition of vegetable fat, sugar and total solids test an additional test or total solids (dry method). Processing of fresh milk to milk pasteurization and homogenization are several stages, starting from raw material receive from KUD, conducted in laboratory testing (physical test and chemical test), filtering with a filter, initial cooling, preheating, mixing process (mixing), homogenization, pasteurization , finally cooling, filling and packaging. Phase is heated yoghurt production, mixing, homogenization, pasteurization, inoculation, incubation, mixing, cooling and filling and packaging and then packing and distribution. Quality control of milk pasteurization and homogenization and yoghurt made with laboratory tests, which include testing of raw materials, semi-finished products, finished products after pasteurization and after testing on the packaging of the product. Keyword : Quality Control, Production Process of milk Pasteurization and Homogenization, Yoghurt