Laporan magang di PT. Pagilaran Kabupaten Batang, Jawa Tengah (proses pengolahan teh hitam)

Oleh :
Dedi Triono - H3107048 - Fak. Pertanian

ABSTRAK Teh merupakan bahan minuman yang sangat digemari hampir semua kalangan masyarakat di Indonesia dan diseluruh dunia setelah air. Dengan perkembangannya keberbagai belahan dunia, teh telah menjadi bagian yang menyatu dengan tradisi setempat. Teh merupakan functional food mengingat khasiat dan potensi yang terkandung dalam teh dapat meningkatkan kesehatan tubuh dan merupakan sumber zat gizi. Diantara beberapa senyawa kimia yang paling besar peranannya dalam pembentukan cita rasa dan berbagai khasiat istimewa teh adalah katekin. Selama magang diperoleh kesimpulan bahwa sistem yang digunakan teh hitam digunakan PT. Pagilaran adalah sistem orthodox rotorvane, dimana hasil teh kering yang dihasilkan mempunyai partikel yang kecil. Proses pengolahan teh di PT. Pagilaran meliputi penyediaan bahan baku, pelayuan, penggilingan (sortasi basah), fermentasi (oksidasi enzimatis), pengeringan, sortasi kering, dan pengemasan. Setiap tahap proses pengolahan sudah memenuhi standar kondisi pengolahan dan ditunjang penggunaan mesin-mesin yang cukup memadai. Pengujian teh hitam di PT. Pagilaran yaitu uji organoleptik, uji densitas, dan uji kadar air. Produk teh yang dihasilkan oleh PT. Pagilaran terdiri dari : Mutu I (first grade) : BOP, BOPF, PF, DUST, BT I, FI, dan BP serta Mutu II (second grade): BOP II, PF II, DUST II, BT II, FII, BP II, BOHEA . Kata kunci : Pengolahan, Ortodox rotorvane, Teh Hitam ABSTRACT Tea is a very popular beverage ingredients almost all societies in Indonesia and around the world after water. With its development control every aspect of the world, tea had become an integral part of local tradition. Tea is a functional food considering the efficacy and potential contained in tea can improve the health of the body and is a source of nutrients. Among several chemical compounds that most big role in the formation of taste and variety of special properties of tea are catechins. During the internship concluded that the system used black tea used PT. Pagilaran is rotorvane orthodox system, which yielded results of dry tea has a small particle. Tea processing in PT. Pagilaran covers the supply of raw materials, withering, rolling (wet sorting), fermentation (enzymatic oxidation), drying, dry sorting and packaging. Every stage of manufacturing process has met the standard processing conditions and supported the use of the machines are sufficient. Black tea on the PT test. Pagilaran the organoleptic test, density test, and test the water content. Tea product produced by PT. Pagilaran consists of: Quality I (first grade): BOP, BOPF, PF, DUST, BT I, FI, and BP and Quality II (second grade): BOP II, PF II, DUST II, BT II, FII, BP II ,BOHEA . Keywords: Processing, Orthodox rotorvane, Tea Black.