Pembuatan karaginan dari rumput laut eucheuma cottoni dengan dua metode

Oleh :
Retno Wulandari - I8305036 - Fak. MIPA

INTISARI Saat ini Indonesia masih merupakan eksportir penting rumput laut di Asia. Sayangnya rumput laut masih banyak diekspor dalam bentuk bahan mentah yaitu berupa rumput laut kering yang memiliki nilai jual relatif murah. Maka dari itu diperlukan penanganan untuk dapat meningkatkan daya jual produk. Salah satunya dibuat karaginan, yang berperan dalam industri makanan dan obat-obatan. Tujuan dari tugas akhir ini adalah untuk mengetahui cara pembuatan karaginan dengan dua metode yaitu presipitasi KCl dan Freeze-thaw serta mengetahui kualitas karaginan yang dihasilkan dari rumput laut Eucheuma cottoni. Percobaan dilakukan di Laboratorium Dasar Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sebelas Maret Surakarta. Tahapan pengolahan rumput laut Eucheuma cottoni menjadi karaginan meliputi menimbang sebanyak 100 gr berat kering, merendam dalam air panas (40 0 C) selama 30 menit, dan memotong rumput laut Eucheuma cottoni. Lalu mengekstraksi rumput laut menggunakan larutan KOH 0,2 N sebanyak 3 liter pada suhu didih (80-90) o C selama 30 menit dengan sesekali diaduk. Setelah selesai diekstraksi menyaring filtrat, dilanjutkan memisahkan karaginan dan air menggunakan metode presipitasi KCl dengan menambah KCl 3,5 % sebanyak 1 liter dan metode Freeze-thaw. Karaginan basah yang diperoleh dikeringkan menggunakan oven 60 o C sampai berat kostan. Karaginan yang dihasilkan dianalisa rendemen dan sifat gel yaitu analisa gel strenght, melting temperature, gelling temperature dan viskositas relatif. Hasil dua percobaan ekstraksi rumput laut Eucheuma cottoni menunjukkan rendemen karaginan dengan metode KCl presipitation sebesar 4% dan 5%, dengan sifat gel strenght rata-rata 150,4 gr/cm2 dan 144 gr/cm2 , melting temperature 58- 75 o C dan 56-75 o C, gelling temperature 56-53 o C dan 56-54 o C, dan viskositas relatif 19,47 dan 22.31. Rendemen karaginan dengan metode Freeze-thaw sebesar 12% dan 14%, dengan sifat gel strenght rata-rata 158 gr/cm2 dan 158,2 gr/cm2 , melting temperature 40-51 o C dan 41-52 o C, gelling temperature 38-36 o C dan 39- 36 o C, dan viscositas relatif 25,96 dan 28,39. Kesimpulan dari percobaan pembuatan karaginan dari rumput laut Eucheuma cottoni dengan menggunakan dua metode, yaitu metode presipitasi KCl dan metode Freeze-thaw adalah rendemen ,Gel Strength dan viskositas relatif metode Freeze-thaw lebih besar dari pada metode presipitasi KCl. Sedangkan Melting temperatur dan Gelling temperatur metode Freeze-thaw lebih kecil dari pada metode presipitasi KCl. Karaginan yang dihasilkan metode Freeze-thaw lebih banyak dan tebal dibandingkan metode presipitasi KCl yang lebih sedikit dan cenderung encer.