Pengaruh konsentrasi ekstrak etanol buah mengkudu (Morinda citrifolia L.) dan waktu penyimpanan terhadap kualitas daging ikan tongkol

Oleh :
Veneranda Sonya Ayu - M0406065 - Fak. MIPA

ABSTRAK Tingginya protein pada ikan dan masa simpan yang relatif singkat akan memacu pertumbuhan bakteri. Oleh karena itu, diperlukan teknik pengawetan untuk memperpanjang masa simpan ikan. Penggunaan formalin sebagai bahan pengawet ikan dapat berakibat buruk bagi kesehatan sehingga perlu dicari bahan pengawet alternatif sebagai pengganti formalin. Buah mengkudu (Morinda citrifolia L.) mengandung senyawa-senyawa yang memiliki aktivitas antibakteri, diantaranya alkaloid dan flavonoid (Jayaraman dkk., 2008). Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak etanol buah mengkudu dan waktu penyimpanan terhadap jumlah bakteri pada daging ikan tongkol, dan konsentrasi yang memiliki aktivitas sama dengan formalin dalam menghambat jumlah bakteri pada daging ikan tongkol. Penelitian ini menggunakan RAL dua arah. Sampel yang digunakan adalah daging ikan tongkol yang telah direndam ekstrak etanol buah mengkudu konsentrasi 10-100%. Setiap 4 jam dilakukan uji ALT, kadar air, pH, serta suhu. Hasil pengujian dianalisis dengan ANAVA, jika berbeda nyata dilanjutkan uji DMRT dengan tingkat kepercayaan 95%. Berdasarkan hasil statistik diketahui bahwa konsentrasi ekstrak etanol buah mengkudu dan waktu penyimpanan berpengaruh signifikan (p<0,05) dalam menghambat jumlah bakteri pada daging ikan tongkol. Konsentrasi 80%, 90%, dan 100% memiliki aktivitas hampir sama dengan formalin dalam menghambat jumlah bakteri pada daging ikan tongkol. Kata kunci : Euthynnus affinis, Morinda citrifolia L., antibakteri, ALT. ABSTRACT High protein in fish and save a relatively short period will encourage the growth of bacteria. Therefore, preservation techniques are required to extend the fish store. The used of formalin as a preservative substance especially for fish can make a damage to health, and so, it is a need to find preservative substance as alternative to substitute formalin. Mengkudu fruit (Morinda citrifolia L.) contains compounds that have antibacterial activity, such as alkaloids and flavonoids (Jayaraman et al., 2008). The purpose of this study to determine the effect of ethanol extracts concentration of mengkudu fruit and storage time on the number of bacteria on Euthynnus affinis meat, and the concentration has the same activity with formalin in inhibiting the number of bacteria on Euthynnus affinis meat. This research used two way completely randomized design. The samples tested were the Euthynnus affinis meat that has been soaked in the ethanol extracts of mengkudu fruit concentration of 10-100%. every four hours of the TPC test, water content, pH, and temperature. Test results were analyzed by ANOVA, significantly different if followed by DMRT test with 95% confidence level. Based on statistical analysis found that the concentration of the ethanol extract of mengkudu fruit and storage time significantly effect (p<0.05) in inhibiting the number of bacteria on Euthynnus affinis meat. Concentration 80%, 90% and 100% has activity almost equal to formalin in inhibiting the number of bacteria on Euthynnus affinis meat. Key words: Euthynnus affinis, Morinda citrifolia L., antibacterial, TPC