Analisi Preferensi Konsumen dalam Membeli Daging Sapi di Pasar Tradisional Kabupaten Karanganyar

Oleh :
Monika Risang Wijayanti - H1307081 - Fak. Pertanian

Daging sapi merupakan bahan pangan hewani yang disukai oleh seluruh lapisan masyarakat, termasuk juga masyarakat di Kabupaten Karanganyar karena rasanya lezat dan bergizi tinggi. Daging sapi sebagian besar dipasarkan di pasar-pasar tradisional Kabupaten Karanganyar. Daging sapi yang dipasarkan di pasar tradisional memiliki berbagai karakteristik atau ciri yang berbeda satu sama lain. Konsumen akan selalu mempertimbangkan karakteristik daging sapi sebelum membeli dan menyesuaikannya dengan kesukaan/ preferensi konsumen terhadap daging sapi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui atribut daging sapi yang menjadi preferensi konsumen, dan sikap konsumen terhadap berbagai atribut daging sapi di pasar tradisional Kabupaten Karanganyar. Metode dasar penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif analitis, dan pelaksanaannya dengan teknik survei. Lokasi penelitian dipilih secara sengaja (purposive) yaitu Kabupaten Karanganyar dengan mengambil 5 pasar tradisional sebagai sampel. Penentuan sampel dilakukan dengan metode judgement sampling dengan jumlah responden 96 orang. Jenis data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder dengan teknik pengumpulan data secara observasi, wawancara, dan pencatatan. Analisis yang digunakan adalah analisis Chi Square dan analisis sikap Multiatribut Fishbein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden yang membeli daging sapi di Pasar Tradisional Kabupaten Karanganyar berjenis kelamin perempuan 95,83%, dengan kelompok usia 40-49 tahun, tingkat pendidikan SMA, jenis pekerjaan sebagai ibu rumah tangga, dengan golongan pendapatan Rp 1.000.000,00-Rp 1.999.999,00, dan jumlah anggota keluarga sebanyak 4-5 orang. Berdasarkan hasil analisis Chi Square dapat diketahui bahwa semua atribut yang diteliti berbeda nyata dalam taraf kepercayaan 95% yang berarti terdapat perbedaan preferensi konsumen terhadap atribut-atribut yang ada pada daging sapi. Daging sapi yang menjadi preferensi konsumen di pasar tradisional Kabupaten Karanganyar adalah daging sapi yang memiliki warna daging merah cerah, kandungan air sedikit, daging tanpa lemak, dan serat daging halus. Berdasarkan analisis Multiatribut Fishbein diketahui sikap konsumen terhadap atribut daging sapi yang paling dipertimbangkan dalam keputusan pembelian daging sapi di pasar tradisional Kabupaten Karanganyar adalah warna xii daging sapi. Urutan atribut dari yang paling dipertimbangkan sampai dengan yang kurang dipertimbangkan adalah warna daging, kandungan air, kandungan lemak, dan serat daging.