Quality control abon sapi Di Home Industry Abon Rojo Koyo JL. Masijd An-Nuur 64 Plosokerep, Winong, Boyolali Telp/fax. (0276) 322183

Oleh :
Dyah Hasti Nurani - H3108008 - Fak. Pertanian

Abon sapi merupakan suatu jenis makanan kering berbentuk khas, dibuat dari daging sapi, direbus, disayat-sayat, dibumbui, digoreng dan dipres. Praktek Quality Control di Home Industry Rojo Koyo Boyolali yang memproduksi abon sapi dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui proses pembuatan abon sapi, merancang pengendalian mutu dan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) mulai dari bahan baku, proses pengolahan, dan produk akhir. Pengendalian mutu pada proses pembuatan abon meliputi pengendalian mutu terhadap bahan, proses terhadap bahan penyusun abon, proses pengolahan abon, dan produk akhir. Pengendalian mutu bahan harus diawasi dengan lebih memperhatikan kondisi penyimpanan dan pemilihan bahan yang baik. Pengendalian mutu proses terhadap bahan penyusun abon dan proses pengolahan abon harus memperhatikan setiap prosesnya dan kebersihan alat yang digunakan agar menghasilkan abon dengan kualitas mutu yang tinggi. Uji mutu produk akhir pada abon sapi dilakukan dengan uji proksimat dan uji gula sebagai sakarosa. Hasil uji proksimat didapatkan kadar air 8,63 %, kadar abu 5,41 %, lemak 15,20 %, protein 16,66 %, serat kasar 8,35 %, dan uji gula jumlah sebagai sakarosa didapat 1,68 %. Konsep HACCP pada proses pengolahan abon sapi ini dilakukan dengan menggunakan analisis pengambilan keputusan (Decision Tree). Identifikasi menunjukan bahaya yang merupakan CCP (Critical Control Point) pada proses pengolahan abon sapi adalah bahan baku daging sapi; pencucian kacang koro; penggorengan abon; penyuwiran abon; dan pengemasan abon. Kata kunci : Proses Pengolahan abon sapi, Pengendalian Mutu, HACCP