Proses produksi pembuatan Cake Mocaf Ubi Ungu sebagai diversifikasi produk olahan pangan

Oleh :
Hendry Nurhayati - H3108046 -

Cake merupakan adonan panggang dengan bahan dasar tepung terigu. Salah satu alternatif untuk mengganti terigu yaitu tepung mocaf dan tepung ubi jalar ungu. Penggunaan tepung ini selain dapat menekan biaya produksi, kelebihan lain yaitu dapat dinikmati oleh orang yang alergi gluten. Mocaf adalah modified casava flour yaitu tepung singkong yang sudah dimodifikasi. Proses pembuatannya yaitu menggunakan bakteri asam laktat.Selain itu cake ini juga mempunyai kandungan gizi yang baik dan mempunyai warna yang menarik meskipun tanpa penambahan coklat. Tujuan praktek produksi ini adalah melakukan inovasi dalam rangka diversifikasi produk olahan pangan berbahan dasar singkong dan ubi jalar ungu. Menentukan cake mocaf ubi ungu yang paling disukai berdasarkan analisis sensori. Melakukan analisis ekonomi dan analisis kadar serat kasar terhadap produk cake mocaf ubi ungu. Dalam pengujian ini ada 3 jenis cake yang dianalisis dan dilakukan oleh 21 panelis, metode yang digunakan yaitu uji rangking-kesukaan. Kemudian data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan DMRT. Berdasarkan analisis yang dilakukan, diperoleh tingkat kesukaan konsumen yang paling disukai yaitu pada cake dengan konsentrasi 60% tepung mocaf dan 40% tepung ubi jalar ungu. Analisis kadar serat kasar diperoleh cake terigu (control) sebesar 5.52% dan cake mocaf ubi ungu 4,80%. Dari data tersebut cake mocaf ubi ungu menggandung serat yang cukup tinggi dan sangat baik untuk pencernaan. Karena ubi ungu menggandung oligosakarida yang berfungsi sebagai prebiotik. Sehingga penyerapan zat gizi mampu menjadi lebih baik dan usus lebih bersih. Analisis kelayakan ekonomi diperoleh kapasitas produksi 7500 kemasan/bulan, harga jual Rp.10.000,00/kemasan, laba bersih Rp.13.181.012,50/bulan, B/C 1,13 dan IRR 29,13% sehingga usaha ini layak untuk dijalankan.