Konsep Pengendalian Mutu dan Haccp (Hazard Analysis Critical Control Point) dalam Proses Pembuatan Manisan Salak ”Salakur”

Oleh :
Hening Putri Sejati - H3108010 -

Pelaksanaan praktek Quality Control dilakukan untuk mengetahui proses pembuatan, mengevaluasi mutu, membuat konsep pengendalian mutu serta konsep Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) yang dapat diterapkan dalam pembuatan manisan salak “SALAKUR”. Proses pembuatan manisan salak “SALAKUR” meliputi pemilihan (sortasi) bahan baku, pengupasan dan penghilangan kulit ari, pencucian, perebusan dengan air, penirisan dan penghilangan biji, perebusan dengan penambahan gula, pembentukan, pengovenan dan pengemasan. Setelah diketahui proses pembuatan “SALAKUR” kemudian dilakukan evaluasi mutu terhadap bahan baku, proses pembuatan hingga produk akhir. Pembuatan konsep pengendalian mutu meliputi penetapan spesifikasi bahan baku yang digunakan, pengendalian setiap tahapan proses produksi dan pengendalian penyimpanan produk akhir manisan salak “SALAKUR”. Konsep HACCP yang dibuat untuk meminimalisasi timbulnya bahaya dan menjaga keamanan produk manisan salak yang dihasilkan. Tahapan proses yang dianggap CCP dan perlu dikontrol adalah tahap sortasi atau pemilihan bahan baku, pengovenan dan pengemasan. Kata Kunci : manisan salak “SALAKUR”, Evaluasi Mutu, Pengendalian Mutu, HACCP