Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu (battered dan breaded). Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi, ayam dan lain-lain, tetapi yang populer dimasyarakat adalah nugget ayam. Selain bahan hewani, nugget dapat dimodifikasi dengan bahan dasar jamur tiram sehingga memenuhi kebutuhan gizi terutama protein nabati dan mineral yang banyak terkandung didalamnya. Pelaksanaan Praktek Produksi ini dilakukan untuk mengetahui cara pembuatan nugget jamur tiram dari bahan baku, proses produksi, dan perhitungan analisis usaha. Parameter analisis uji yang digunakan adalah warna, rasa, aroma, tekstur, kadar kalsium, dan analisa kelayakan usaha. Pelaksanaan proses produksi ini menggunakan metode Titrasi KMnO4 dan skoring. Hasil pelaksanaan Proses Produksi menunjukkan bahwa proses pembuatan nugget jamur tiram di awali dari seleksi bahan, penimbangan, pencampuran, pencetakan, pengukusan, pendinginan, dan tahap terakhir penggorengan, pendinginan, penyimpanan, dan pengemasan. Hasil analisis uji produk akhir nugget jamur tiram menunjukkan bahwa warnanya putih, rasa khas jamur terasa, aroma langu jamur tidak ada, tekstur lebih padat. Uji Skoring ini dilakukan pada sejumlah panelis yang telah melakukan uji sensoris terhadap Nugget Jamur Tiram. Kadar kalsium menggunakan metode Titrasi KMnO4 diperoleh hasil sebesar 15,1 ppm per 100 gr. Analisis Usaha pembuatan Nugget Jamur Tiram ini layak untuk dijalankan karena telah memenuhi persyaratan sebagai usaha. Kata Kunci : Proses Produksi, Nugget.
