Biscuit Crackers dengan Substitusi Jamur Tiram (pleurotus ostreatus) sebagai Alternatif Makanan Kecil Berprotein Tinggi

Oleh :
Dwi Trisya Restyawati - H3108080 - Fak. Pertanian

Biscuit crackers adalah produk makanan kering yang dibuat dengan cara memnggang adonan yang mengandung bahan dasar tepung terigu, lemak dan bahan pengembang. Untuk menambah kandungan protein biscuit crackers maka perlu dicarikan bahan yang bisa menambah kandungan protein pada biscuit crackers salah satunya yaitu. jamur tiram yang mengandung 19 – 35% protein dari berat kering. Tujuan dalam praktek produksi ini adalah (1) Untuk mengetahui bahan baku yang digunakan dalam pembuatan biscuit crackers dengan substitusi jamur tiram (Pleurotus ostreatus) (2) Untuk mengetahui proses pembuatan biscuit crackers dengan substitusi jamur tiram (Pleurotus ostreatus) pada berbagai formula (3) Untuk mengetahui kandungan protein jamur tiram (Pleurotus ostreatus) (4) Untuk mengetahui karakteristik sensoris biscuit crackers jamur tiram pada berbagai formula meliputi rasa, warna, aroma, tekstur, dan over all (5) Untuk mengetahui kandungan protein biscuit crackers jamur tiram dengan karakteristik paling disukai konsumen. Bahan Baku yang digunakan pada pembuatan biscuit crackers jamur Tiram adalah jamur tiram, tepung terigu, margarine, garam, kaldu bubuk, merica bubuk, seledri, soda kue, baking powder, dan maizena. Tahapan proses pembuatan biscuit crackers jamur tiram meliputi tahapan persiapan, pengadukan, pencampuran dan pengadukan sampai kalis, pemipihan dan pelapisan dust filling, pencetakkan, pengovenan, pendinginan, dan pengemasan. Pada uji organoleptik delapan sampel yang digunakan yaitu 100 gr jamur tiram, dengan seledri, kucai dan nori dan 150 gr jamur tiram, dengan seledri, kucai, dan nori. Dilakukan pengujian organoleptik terhadap 25 panelis, didapatkan sampel yang paling disukai yaitu 150 gr substitusi jamur tiram dengan penambahan seledri. Analisa kimia kandungan protein jamur tiram dan biscuit crackers jamur tiram menggunakan metode kjeldhal (N total). Kandungan protein jamur tiram segar sebesar 2.0936 %. Kandungan protein biscuit crackers jamur tiram sebesar 11,3325 % Kata kunci : Biscuit, Crackers, jamur tiram