Proses Pembuatan Minuman “Kopi Mengkudu (Morinda Citrifolia L.)”

Oleh :
Rika Mandasari - H3108056 - Fak. Pertanian

Mengkudu merupakan tanaman yang multiguna karena hamper semua bagiannya mengansung zat kimia dan nutrisi yang berguna bagi kesehatan. Kopi merupakan bahan minuman yang tidak saja terkenal di Indonesia tetapi juga di seluruh dunia. Hal ini disebabkan karena kopi baik yang bentuk bubuk maupun seduh memiliki aroma yang khas yang tidak dimiliki bahan minuman yang lainnya. Kopi mengkudu bukan berarti gabungan dari buah mengkudu dengan buah kopi, namun olahan mengkudu yang dikeringkan sehingga dibentuk menjadi seperti bubuk kopi. Kegiatan praktek produksi dilaksanakan mulai bulan April-Juli 2011 di Laboratorium Rekayasa Proses dan Pengolahan Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Kopi mengkudu terbuat dari campuran bubuk mengkudu, bubuk kayu manis, dan gula pasir dengan 3 formula yaitu f1 (5 bagian bubuk mengkudu, 2 bagian bubuk kayu mans, dan 5 bagian gula pasir); f2 (5 bagian bubuk mengkudu, 2 bagian kayu manis, dan 10 bagian gula pasir); f3(5 bagian bubuk mengkudu, 2 bagian kayu manis, dan 15 bagian gula pasir). Dari analisis sensoris ketiga formula tersebut diperoleh hasil f3 (5 bagian bubuk mengkudu, 2 bagian kayu manis, dan 15 bagian gula pasir) yang banyak disukai panelis sebagai sampel yang digunakan untuk anlisis kimia. Analisis kimia yang dilakukan yaitu analisis kapasitas anti radikal dan total fenol. Dari analisis kimia diperoleh hasil rata-rata aktivitas antioksidan sebesar 20.13%, rata-rata totral fenol sebesar 49,11%. Dari segi kelayakan usaha, kopi mengkudu dalam kemasan 30 gram/sachet diproduksi 300 sachet/hari atau 8.100 sachet/bulan dijual dengan harga Rp. 7.500,00/sachet memperoleh laba bersih sebesar Rp. 2.931.794,52/bulan. Pada MARR 12% diperoleh hasil NPV sebear Rp. 131.520.472.56 dan Net B/C sebesar 3,19. Sedangkan MARR 84% dan 85% diperoleh hasil IRR sebesar 84,23% dengan NPV lebih besar dari 0 (nol), Net B/C lebih besar dari 1 dan IRR lebih besar dari MARR maka kopi mengkudu layak dikembangkan menjadi sebuah usaha. Kata kunci: Mengkudu, kopi, Kopi Mengkudu, antioksidan, total fenol