Getuk Talas Oven Substitusi Wijen Sebagai Jajanan Tradisional

Oleh :
Any Misnani - H3108002 - Fak. Pertanian

Getuk pada umumnya merupakan makanan semi basah yang biasanya terbuat dari ubi kayu melalui tahap persiapan bahan, pengukusan, penghancuran atau penumbukan, pencampuran bahan tambahan dan pencetakan atau pembentukan. Getuk talas oven wijen merupakan pengembangan dari getuk lindri dan getuk goreng yang bahan baku utama singkong diganti dengan talas, kemudian dalam proses pembuatannya dilakukan dengan cara dioven. Formulasi wijen yang disubstitusikan pada getuk yaitu 0, 5%, 10% dan 15%. Parameter sifat sensori yang dilakukan dalam penelitian yaitu warna, tekstur, rasa dan keseluruhan. Dari hasil analisis sensori bahwa keseluruhan getuk baik warna, tekstur dan rasa yang memiliki parameter tertinggi terdapat pada getuk substitusi wijen 15% dengan tingkat penerimaan panelis suka, sedangkan getuk yang parameter terendah terdapat pada getuk substitusi wijen 5% dengan tingkat penerimaan panelis agak suka. Berdasarkan hasil uji kadar protein bahwa kadar protein pada getuk substitusi 15% dan getuk tanpa wijen sebesar 1,4 % dan 1,3%. Getuk tersebut memiliki tingkat persentase yang tidak terlalu jauh. Hal itu bisa terjadi karena protein dalam getuk mengalamai denaturasi sehingga protein yang dihasilkan sedikit.