Pemanfaatan Tepung Suweg (Amorphopallus campanulatus) Sebagai Substitusi Tepung Terigu pada Pembuatan Mi Kering

Oleh :
Badrus Soleh - H1408502 - Fak. Pertanian

Mi merupakan produk pangan yang populer di Indonesia. Bahan baku untuk pembuatan mi adalah adalah tepung terigu. Di Indonesia, tepung terigu harus di datangkan dari luar negeri. Sementara Indonesia kaya akan bahan dengan kandungan karbohidrat yang tinggi dan salah satunya adalah umbi suweg . sehingga perlu dilakukan usaha pemanfaatan umbi suweg dalam bentuk tepung sebagai bahan yang bisa digunakan untuk mengurangi ketergantungan pada tepung terigu dalam proses pembuatan mi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung suweg sebagai substitusi tepung terigu terhadap karakteristik kimia, fisik dan sensori mi kering. Penelitian menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan satu faktor perlakuan yaitu variasi konsentrasi substitusi tepung terigu dan tepung suweg dalam pembuatan mi kering yaitu Fo tepung terigu (100%) : tepung suweg (0%), F1 tepung terigu (95%) : tepung suweg (5%), F2 tepung terigu (90%) : tepung suweg (10%), F3 tepung terigu (85%) : tepung suweg (15%), F4 tepung terigu (80%) : tepung suweg (20%). Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan menggunakan ANOVA, jika terdapat perbedaan yang signifikan antar perlakuan dilanjutkan dengan DMRT dengan tingkat signifikasi α=5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi tepung suweg maka kadar abu, karbohidrat dan serat kasar mi kering semakin tinggi tetapi kadar air, lemak dan protein semakin turun. Penambahan tepung suweg mempengaruhi karakteristik sensori mi yang di hasilkan. Berdasarkan hasil analisis sensori mi kering yang di sukai panelis adalah mi kering dengan substitusi tepung suweg : tepung terigu (5%:95%) yang memiliki kadar air (wb) 9,60%, abu (wb) 1,73%, protein (wb) 10,63%, lemak (wb) 1,19%, karbohidrat (wb) 76,85% dan serat kasar (wb)2,23%. kata kunci : Mi kering, umbi suweg, tepung suweg, tepung terigu, substitusi Kata Kunci: Mie kering Tepung Suweg, Tepung Terigu 1) Mahasiswa Program Studi Teknologi Hasil Pertanian 2) Staff Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian