Produksi Oleoresin Berbahan Baku Limbah Destilasi Kayu Manis (Cinnamomumburmannii)

Oleh :
Dimas NurcahyoAdi - H0607050 - Fak. Pertanian

Kulit kayu manis Indonesia mempunyai pengaruh yang besar dalam pasar dunia. Sebanyak 94,1 % pasar ekspor kulit kayu manis dunia didominasi oleh cinnamomum burmannii dari Indonesia. Namun Indonesia masih memperdagangkan kayu manis dalam bentuk gulungan. Terdapat banyak olahan kayu manis diantaranya oleoresin kayu manis. Oleoresin dihasilkan dari ekstraksi kulit kayu manis, oleoresin memiliki beberapa kelebihan dibandingkan minyak atsiri maupun bahan mentahnya. Pada penelitian ini kulit kayu manis yang akan digunakan untuk proses ekstraksi, terlebih dahulu diberi perlakuan destilasi untuk memisahkan minyak atsirinya, hal tersebut dilakukan untuk menyesuaikan terhadap permintaan pasar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui rendemen optimum dalam proses produksi oleoresin limbah destilasi kulit kayu manis pada berbagai variasi ukuran partikel, suhu dan waktu kontak selama proses ekstraksi maserasi dan mengetahui karakteristik mutu oleoresin limbah destilasi kulit kayu manis yang meliputi kadar sinamldehid, kadar minyak atsiri, dan kadar sisa plearut (kadar metanol). Penelitian ini menggunakan variasi ukuran bahan (20,50,dan 80 mesh), suhu ekstraksi (45,55,65o), waktu kontak (2,4,6 jam). Pengolahan data menggunakan Response Surface Methodology (RSM) diketahui persamaan optimasi rendemen oleoresin limbah destilasi kayu manis yaitu : Y= 11,1756 + 0,2344X1 +0,5271X2 +0,0453X3 + 1,2718 X12 +0,9178X22 -0,2200X32 + 0,1600X1X2 -0,6858X1X3 -0,5947 X2X3. Rendemen optimum oleoresin yang diperoleh sebesar 11, 137 % yang didapat pada ukuran partikel sebesar 50,267 mesh, suhu ekstraksi 53,199 °C, dan waktu ekstraksi 4,6652 jam. Karakteristik mutu oleoresin limbah destilasi kayu manis pada rendemen optimum adalah kadar sinamaldehid 12,22 %, kadar minyak atsiri 7,554 % dan kadar sisa pelarut ( kadar metanol ) 1,66 ppm. Kata kunci : Getuk singkong, gliserol, Pangan Semi Basah, sensoris, kadar air, aktivitas air, total asam, pH, tekstur. 1) Mahasiswa Jurusan/Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta dengan NIM H0607099 2) Pembimbing Utama 3) Pembimbing Pendamping