Desain Pengendalian Mutu Dan Penerapan Konsep Hazard Analysis Critical Control Points (Haccp) Sirup Kartika Di Pt. Kartika Polaswati Mahardika

Oleh :
Dedhy Cahyono - H3108034 - Fak. Pertanian

Sirup merupakan sejenis minuman ringan yang berupa larutan kental dengan cita rasa beraneka ragam. Berbeda dengan sari buah, sirup penggunaannya tidak langsung diminum tetapi harus diencerkan terlebih dahulu. Seiring berjalannya waktu perhatian masyarakat terhadap pangan sangat penting, terutama terhadap nilai gizi dan keamanan pangan. Pengendalian mutu sangat diperlukan untuk menjaga mutu produk hingga ke tangan konsumen. Untuk mendapatkan sirup Kartika dengan hasil yang berkualitas dan aman dikonsumsi, maka perlu dilakukan pengendalian mutu pada setiap tahapan proses produksi yang dimulai dari penerimaan bahan baku sampai dengan produk akhir. Setiap perusahaan diharapkan dapat menghasilkan produk yang berkualitas dan aman dikonsumsi oleh masyarakat. Oleh karena itu, perlu dilakukan evaluasi mutu pada bahan baku, proses produksi, dan produk akhir apakah sudah sesuai dengan SNI atau belum. Pengumpulan data dalam kegiatan Praktek Quality Control (QC) ini dilaksanakan dengan metode observasi, wawancara, keterlibatan langsung dalam praktek produksi sirup Kartika, sekaligus pengendalian mutu sirup di perusahaan. Studi pustaka dan analisis data juga dilakukan untuk mengevaluasi kualitas sirup yang dihasilkan perusahaan. Pengujian mutu sirup meliputi uji kadar air, uji padatan terlarut, uji pH, uji gula total, uji viskositas dan uji Pb. Proses pengolahan meliputi penerimaan bahan baku, pencampuran, pemasakan, pendinginan, pencampuran, pengisian dan pemasangan tutup botol, dan pemasangan segel dan label. Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) dilakukan pada seluruh tahapan proses dan diidentifikasikan bahwa Critical Control Point (CCP) pada proses tersebut meliputi pemasakan, pencampuran dan pengisian sirup ke dalam botol. Penentuan desain pengendalian mutu dilakukan mulai dari desain pengendalian mutu bahan baku, proses produksi, dan produk akhir