Pembuatan Es Krim Dengan Penambahan Daun Pepaya (Carica papaya) Sebagai Zat Anti Kanker

Oleh :
Ganis Pawarti - H3108087 - Fak. Pertanian

Es krim adalah produk makanan beku yang dibuat melalui kombinasi proses pembekuan dan agitasi pada campuran bahan-bahan yang terdiri dari susu dan produk susu, bahan pemanis, bahan penstabil, serta penambah cita rasa (flavour). Penambahan daun pepaya pada adonan es krim selain memberi warna hijau, juga untuk meningkatkan minat masyarakat terhadap daun pepaya karena daun pepaya mempunyai banyak manfaat dan kandungan gizi. Kandungan gizi yang terkandung dalam daun pepaya yaitu vitamin A 18.250 SI , vitamin B1 0,15 mg, vitamin C 140 mg, kalori 79 kal, protein 8,0 gram, lemak 2 gram, hidrat arang 11,9 gram, kalsium 353 mg, fosfor 63 mg, besi 0,8 mg, air 75,4 gram, papayotin, kautsyuk, karpain dan karposit. Sedangkan manfaat daun pepaya yaitu sebagai penambah nafsu makan, memperlancar pencernaan karena senyawa karpain yang ada pada daun pepaya, mengobati demam berdarah, dan bisa sebagai zat anti kanker karena memiliki milky latek (getah putih seperti susu), bisa juga untuk menghambat pertumbuhan sel-sel karena kandungan enzim papainnya. Praktek Produksi ini dilakukan di Laboratorium Pangan dan Gizi, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta. Prosedur pembuatan Es Krim Daun Pepaya meliputi persiapan daun pepaya, pencampuran, pasteurisasi, homogenisasi, pembekuan dan agitasi, pengemasan, pembekuan dan penyimpanan. Rancangan analisis yang dilakukan ada empat analisis, yaitu uji organoleptik, analisis kimia(air, protein, lemak, serat pangan, dan antioksida), analisis fisik (overrun, kecepatan meleleh), dan analisis finasial (biaya produksi, BEP, NPV, IRR, dan Net B/C). Hasil Praktek Produksi Es Krim Daun Pepaya menunjukkan bahwa es krim yang disukai adalah es krim dengan penambahan daun pepaya 30% terhadap volume susu yang digunakan. Kadar air es krim 53,2%, protein 3,1%, lemak 5,9%, serat pangan 3,4%, dan antioksidan 15,3%, overrun 47,6%, dan kecepatan meleleh selama 18 menit.