Abstrak


Pengaruh sumber nitrogen terhadap karakteristik nata de milko


Oleh :
Eni Ernawati - H.0607053 - Fak. Pertanian

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jenis dan konsentrasi sumber nitrogen organik berupa ekstrak kecambah kacang hijau dan ekstrak kecambah kedelai terhadap karakteristik fisik (rendemen, ketebalan, tekstur), karakteristik kimia (kadar air dan serat pangan), dan karakteristik organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur dan overall) nata de milko. Dalam penelitian ini digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua faktor, yaitu jenis kecambah (kecambah kacang hijau dan kecambah kedelai) dan konsentrasi ekstrak kecambah (3%, 5%, dan 7%). Data yang diperoleh dari hasil penelitian dianalisis dengan software SPSS 17.0 for windows dengan menggunakan analisis variansi (ANOVA) yang dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi α 0,05. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan jenis dan konsentrasi ekstrak kecambah pada pembuatan nata de milko mempengaruhi karakteristik fisik, karakteristik kimia dan karakteristik organoleptik. Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kecambah kedelai konsentrasi 5% menghasilkan nata yang lebih tinggi daripada ekstrak kecambah kacang hijau dari perlakuan lainnya dilihat dari karakteristik fisik dan karakteristik kimia dengan menghasilkan rendemen sebesar 34.07%, ketebalan 1.52 cm, tekstur 59.3028 Newton (N), kadar air 96.3737%, dan serat pangan sebesar 2.9772%. Penerimaan panelis menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kecambah konsentrasi 5% secara overall paling disukai.