Abstrak


Praktek produksi pembuatan telur ayam asin dengan penambahan ekstrak temulawak (curcuma xanthorrhiza roxb)


Oleh :
Andria Primantoro - H.3109006 - Fak. Pertanian

Praktek produksi bertujuan untuk Mengetahui proses pembuatan telur ayam asin dengan penambahan ektrak temulawak pada berbagai formulasi temulawak (200gr, 400gr dan 600gr), mengetahui uji organoleptik pada proses produksi telur ayam asin dengan penambahan ekstrak temulawak, dan mengetahui kandungan antioksidan pada telur ayam asin dengan penambahan ekstrak temulawak terpilih. Proses pengolahan telur ayam asin dengan penambahan ekstrak temulawak ini melalui beberapa tahap yaitu pemilihan telur ayam, pelarutan garam, pembuatan media cair dan pembuatan telur ayam asin. Hasil dari uji organoleptik ditinjau dari penilaian segi warna, rasa, tekstur, aroma dan over all dengan formulasi yang disukai oleh panelis adalah F3 (600 gram temulawak), adalah telur ayam asin dengan penambahan ekstrak temulawak 600 gram. Hasil uji aktivitas antioksidan dari telur ayam asin dengan penambahan ekstrak temulawak adalah sebesar 3,95%. Kapasitas produksi telur ayam asin dengan penambahan ekstrak temulawak 750 kemasan/bulan dengan harga pokoknya sebesar Rp 6.046,31/kemasan, harga jual Rp 8.000,00/kemasan sehingga diperoleh laba bersih Rp 5.192.705/bulan. Usaha akan mencapai titik impas pada tingkat produksi 398,454 serta B/C sebesar 1,3 artinya usaha layak dikembangkan karena nilai B/C lebih besar dari 1. Sedangkan IRR sebesar 10,70% yang berarti lebih besar dari suku bunga yang berlaku maka perusahaan tersebut layak untuk dilaksanakan.