Konsep Pengendalian Mutu Dan Haccp (Hazard Analysis Critical Control Point) Dalam Proses Pembuatan Manisan Rambutan “Cerakur

Oleh :
Yunita Dian Pangesti - H3109064 - Fak. Pertanian

Pelaksanaan praktek Quality Control dilakukan untuk mengetahui proses pembuatan dan mengevaluasi proses pembuatan Manisan Rambutan “CERAKUR” dari bahan baku, proses produksi dan produk akhir, mengetahui konsep pengendalian mutu dalam proses pembuatan Manisan Rambutan “CERAKUR” dari bahan baku, proses produksi dan produk akhir, dan mengetahui konsep HACCP yang dapat diterapkan pada Manisan Rambutan “CERAKUR”. Proses pengolahan Manisan Rambutan “CERAKUR” meliputi sortasi, pengupasan, pencucian, penambahan gula dan pemasakan, penirisan dan pendinginan awal, pengovenan I, pendinginan I, pengovenan II, pendinginan II, pengovenan III, pendinginan III dan pengemasan. Pengendalian mutu produk meliputi pengendalian mutu bahan baku yang digunakan, pengendalian proses produksi, dan pengendalian penyimpanan produk akhir agar kualitasnya tetap terjaga. Karakteristik produk akhir pada CERAKUR yaitu uji kadar air (18,98%), gula dihitung sebagai sukrosa (24,63%), pemanis buatan (positif), angka lempeng total (1,1x102 koloni/g), kapang (22,72 koloni/g). Dalam proses pembuatan Manisan Rambutan “CERAKUR” semua tahapan proses dianggap CCP, karena sanitasi lingkungan yang kurang baik.