Quality Control (Qc) Pengendalian Mutu Dan Haccp Di Usaha Kecil Menengah “Karak Bapak Budi” Desa Gadingan Rt 03/Rw 04, Mojolaban, Sukoharjo

Oleh :
Destian Hargo S - H3109015 - Fak. Pertanian

Aspek mutu dan keamanan produk karak merupakan masalah utama dalam proses produksi dan pemasaran. Tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi mutu serta merencanakan konsep pengendalian mutu dan HACCP yang dapat diterapkan pada pembuatan karak di UKM “Bapak Budi”. Evaluasi pengendalian mutu di UKM dilakukan dengan membandingkannya dengan SNI 01-4307-1996, yang selanjutnya dapat diterapkan konsep pengendalian mutu untuk perbaikan dengan menetapkan batas kritis, upaya pengendalian, dan tindakan koreksi. Berdasarkan analisis karakteristik fisiokimia, diperoleh hasil uji yang sesuai SNI adalah presentase keutuhan karak sebesar 86,06%; kadar air sebesar 5,19%; pewarna tekstil negatif. Sedangkan yang tidak sesuai adalah kadara abu sebesar 86,06%; dan kandungan boraks positif. Dalam konsep HACCP, pada bahan baku yang merupakan CCP adalah beras, bleng dan minyak goreng. Sedangkan CCP pada proses produksi adalah penerimaan bahan baku, pencucian beras, dan penggorengan.