Proses produksi selai pepaya (carica papaya l) sebagai upaya diversifikasi produk olahan pangan

Oleh :
Agustian Kurniawan - H3109003 - Fak. Pertanian

Pelaksanaan Praktek Produksi dilakukan untuk mengetahui cara pembuatan selai pepaya sebagai diversifikasi pangan, mengetahui kandungan aktivitas antioksidan selai pepaya, mengetahui uji kesukaan pada selai pepaya, dan untuk mengetahui biaya produksi pada produk selai pepaya. Proses pembuatan selai pepaya ada 6 tahap yaitu pengupasan, pencucian, penghancuran, pemasakan, pendinginan, dan pengemasan. Hasil analisis aktivitas antioksidan selai pepaya sebesar 43,3%. Untuk uji organoleptik dengan menggunakan uji scoring terhadap parameter warna, rasa, tekstur, aroma dan keseluruhan. Produk selai pepaya yang disukai adalah dengan penambahan 200 gram gula pasir, 1 gram vanili, jeruk nipis ½ bagian buah dan air 25 ml. Analisis kelayakan usaha meliputi kapasitas produksi 3750 botol/bulan dan harga jual Rp.5.000,-/botol maka diperoleh laba Rp.4.326.113,91,-/bulan, BEP 2039 botol dan didapatkan nilai B/C 1,31 dan nilai IRR sebesar 82,7% nilai ini ≥ 12% (bunga Bank secara umum 12%) yang artinya usaha pembuatan selai pepaya ini layak untuk dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1 dan nilai IRR melebihi bunga Bank.