Proses produksi pembuatan keripik kemangi kaya betakaroten

Oleh :
Candra Adi Wicaksono - H3109013 - Fak. Pertanian

Dalam pembuatan keripik kemangi bahan yang digunakan adalah kemangi, bawang putih, garam, merica, tepung beras, air. Proses pembuatan keripik kemangi meliputi sortasi bahan baku dan bahan tambahan, pencucian bahan baku dan bahan tambahan, penghalusan bumbu, pencampuran adonan dengan bumbu, penggorengan, penirisan, keripik kemangi, pengemasan. Keripik kemangi yang paling disukai adalah keripik kemangi dengan formula kemangi 1,5 kg, bawang putih 50 gr, garam 25 gr, merica 5 gr, air 200 cc, tepung beras 1 kg dengan nilai rata-rata uji raskoring 4.57 dan uji ranking 1.47 yang berarti keripik kemangi enak, warna menarik, aroma khas kemangi dan disukai. Untuk analisis kimia yang diuji pada produk keripik kemangi ini adalah uji betakaroten, yaitu sebesar 0,00058 ppm. Analisis ekonomi menunjukan bahwa dengan kapasitas produksi 2.500 kemasan/ bulan dengan harga jual Rp. 4.000,-/ kemasan maka diperoleh laba bersih Rp. 2.277.105,-/ bulan, BEP 7009 kemasan dan didapatkan nilai B/C 1,16, IRR 29,67% yang artinya usaha ini layak untuk dikembangkan.