Pembuatan Kue Sagon Kering

Oleh :
Marisa Ika Ratnawati - H3108092 - Fak. Pertanian

Kelapa Termasuk Jenis Tanaman Palma Yang Mempunyai Buah Berukuran Besar. Daging Buah Kelapa Mengandung Karbohidrat, Serat Kasar, Galaktomanan, Fosfolipida Serta Sejumlah Makro Dan Mikromineral. Akan Tetapi Daging Kelapa Mempunyai Kadar Air Cukup Tinggi Lebih Dari 80% Sehingga Diperlukan Cara Pengolahan Yang Baik Yaitu Kelapa Diparut Kemudian Disangrai. Kelapa Parut Sangrai Kemudian Dapat Ditambahkan Ke Dalam Produk Kue Kering Dengan Campuran Tepung Beras Ketan. Tujuan Pembuatan Kue Sagon Kering Adalah Untuk Mengawetkan Produk. Proses Pembuatan Kue Sagon Kering Adalah Seleksi Bahan/Penyiapan Bahan, Pencucian Kelapa, Penimbangan, Penyangraian, Pencampuran Bahan, Pencetakan, Pengovenan, Pendinginan Dan Pengemasan. Perlakuan Pada Praktek Produksi Ini Adalah Penambahan Kelapa Parut 150 Gr, 200 Gr Dan 250 Gr. Pada Masing-Masing Perlakuan Dilakukan Analisis Sensori (Rasa, Warna, Kerenyahan Dan Overall) Dan Kue Sagon Kering Yang Terpilih Dilakukan Analisis Kimia (Kadar Air Dan Kadar Gula). Data Yang Diperoleh Kemudian Dianalisis Menggunakan SPSS. Kue Sagon Kering Yang Paling Disukai Adalah Kue Sagon Kering Dengan Penambahan 250 Gr Kelapa Parut. Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa Kadar Air Yang Diperoleh Adalah 7,73% Dan Kadar Gula 21,52%. Dari Hasil Analisis Ekonomi Kue Sagon Kering Dengan Kapasitas Produksi 2.500 Bungkus/Bulan Dengan Laba Bersih Rp 8.075.322,76 Didapatkan BEP 393 Bungkus, PP 2,97 Bulan, B/C 1,33 Bulan, ROI 31,9%, Dan IRR 6, 24% Sehingga Usaha Kue Sagon Kering Ini Layak Untuk Dijalankan.