Abstrak
Pengaruh Penambahan Berbagai Jenis Susu Terhadap Sifat Sensoris Dan Fisikokimia Puree Labu Kuning ( Cucurbita Moschata )
Oleh :
Eli Budi Santoso - H1910005 - Fak. Pertanian
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi susu skim
cair, full cream cair, dan pasteurisasi yang ditambahkan pada puree labu kuning
sehingga mempunyai tingkat penerimaan konsumen tertinggi dan mengetahui sifat
fisikokimia puree labu kuning yang di tambah susu skim cair, full cream cair, dan
pasteurisasi pada pengujian viskositas, warna air, abu, protein, lemak, karbohidrat,
serat kasar dan betakaroten. Penelitian ini terdiri dari 2 tahapan : Tahap pertama
bertujuan menentukan konsentrasi terbaik pada masing – masing jenis susu berdasar
penilaian panelis. Tahap kedua bertujuan menentukan sifat fisikokimia puree labu
kuning. Setiap tahapan dilakukan dengan menggunakan RAL .
Hasil penelitian yang didapat adalah Puree labu kuning dengan penambahan
susu segar 5%, penambahan susu krim 5%, dan penambahan susu skim 10 % memiliki
kualitas sensoris paling disukai konsumen, Penambahan susu segar 5%, penambahan
susu krim 5%, dan penambahan susu skim 10 % berpengaruh nyata terhadap warna,
kadar abu dan protein, namun tidak berpengaruh nyata terhadap viskositas, kadar air,
lemak, karbohidrat, serat, dan betakaroten puree labu kuning.