Pengaruh Jenis Dan Konsenstrasi Bahan Pengikat Terhadap Karakteristik Fisik Serta Analisa Aktivitas Antioksidan Tablet Effervescent Dari Ekstrak Buah Beet (Beta Vulgaris)

Oleh :
Alvin Abdillah - H0908004 - Fak. Pertanian

Buah beet merupakan salah satu komoditi pangan dengan senyawa fungsional yang baik, namun tidak begitu banyak dikonsumsi karena cita rasanya yang kurang disukai konsumen. Food suplemen merupakan salah satu usaha pemenuhan kebutuhan tubuh akan nutrisi dan senyawa fungsional. Selain itu juga bertujuan menggantikan asupan nutrisi dari sayur dan buah yang kurang disukai. Salah satu food suplemen yang sering dikonsumsi adalah tablet effervescent. Dalam pembuatannya dibutuhkan zat pengikat untuk menjaga bentuk dan ukuran tablet agar tetap solid selama penyimpanan. Dalam penelitian ini dibuat tablet effervescent buah beet dengan variasi jenis dan konsentrasi zat pengikat dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi zat pengikat yang ditambahkan terhadap karakteristik fisik tablet serta mengetahui jenis dan konsentrasi penambahan zat pengikat yang menghasilkan karakteristik fisik tablet effervescent (Beta vulgaris) sesuai standar. Analisa yang dilakukan meliputi evaluasi karakteristik granul, evaluasi karakteristik tablet, analisa antioksidan, dan uji kesukaan. Data yang diperoleh dianalisis dengan metode two way ANOVA pada taraf signifikansi α = 5%. Dari hasil pengamatan diketahui penambahan zat pengikat dengan berbagai jenis dan konsentrasi memberikan pengaruh yang signifikan terhadap sudut diam, indeks pengetapan, waktu alir, kekerasan, waktu larut, warna dan rasa namun tidak berpengaruh signifikan terhadap keseragaman bobot, aktivitas antioksidan, dan aroma tablet effervescent buah beet. Penambahan zat pengikat menghasilkan karakteristik fisik tablet yang baik pada jenis dan konsentrasi gum arab 1% dan 5% serta gelatin 1%, 3%, dan 5%. Nilai aktivitas antioksidan dari tablet effervescent buah beet mengalami penurunan yang signifikan dibandingkan dengan sampel control (sari buah segar).