Laporan praktek produksi pembuatan brownies wortel (Daucus Carota L

Oleh :
Nasar Ayuba Palembang - H3109038 - Fak. Pertanian

Tujuan pelaksanaan Praktek Produksi adalah mengetahui proses pembuatan Brownies Wortel, menentukan Brownies Wortel Daucus Carota L dengan formula terbaik berdasar analisis sensoris, mengetahui kadar serat kasar pada Brownies Wortel, melakukan analisis ekonomi Brownies Wortel. Tahapan proses pengolahan Browniees Wortel yaitu adalah persiapan, penimbangan, mixing, peletakan adonan dalam cetakan, pengukusan, pengemasan. Analisis sensoris dengan tiga formula yang berbeda ini bertujuan untuk memilih formula Brownies Wortel yang terbaik melalui uji rangking. Yang diujikan pada uji rangking meliputi kenampakan, flavor, tekstur, dan overall. Brownies Wortel memiliki kadar serat kasar sebesar 4,9% pada tiap 70 gr. Untuk mengetahui harga pokok, harga jual dan keuntungan produk maka dilakukan analisa kelayakan ekonomi meliputi biaya produksi (biaya tetap, biaya variabel), Gross Benefit Cost Racio (Net B/C Ratio). Metode perhitungan yang digunakan dalam penentuan B/C ratio, sebagai berikut kapasitas produksi Brownies Wortel 12.500 kardus/bulan dengan harga jual Rp. 15.000,00/kardus. Usaha akan mencapai titik impas pada tingkat produksi 2403 kardus/bulan dengan harga Rp 15.000. B/C produksi Brownies Wortel sebesar 1.36 artinya industri Brownies Wortel secara ekonomi layak dikembangkan karena nilai B/C lebih besar dari 1. Kata Kunci : brownies, brownies wortel, proses produksi