Pembuatan es krim markisa sebagai produk diversifikasi pangan

Oleh :
Martina Tria Wardani - H3110022 - Fak. Pertanian

Dalam Praktek Produksi ini dibuat es krim dengan bahan baku markisa (125 g), santan bubuk (100 g), agar-agar (3 g), CMC (2 g), gula halus (125 g), dan air (370 ml). Tujuan praktek produksi ini adalah untuk menentukan formula es krim terbaik berdasarkan analisis sensoris dan mengetahui kandungan vitamin C yang terdapat dalam es krim dimana didapatkan kandungan vitamin C sebesar 21,73 mg/100 g markisa. Data diolah menggunakan SPSS dengan metode Paired Samples T.test. Dalam pembuatan es krim markisa ini, ROI setelah pajak sebesar 53,55% dan sebelum pajak 56,43%, POT 1,77 bulan, B/C sebesar 1,56 dan BEP 2.161 bungkus dengan harga Rp 2.500 dan kapasitas produksi 7.500 cup/bulan. Kata kunci : Es Krim, Markisa, Vitamin C