Praktek produksi pembuatan cookies aroma kencur (Kaemferia galanga L.)

Oleh :
Titik Krisnawati - H3110045 - Fak. Pertanian

Dalam pembuatan cookies aroma kencur bahan yang digunakan adalah tepung terigu, gula pasir, garam, telur, margarin, susu bubuk, baking powder, serbuk kencur, ekstrak kencur, parutan kencur. Proses pembuatan cookies aroma kencur meliputi persiapan rimpangkencur, penimbangan bahan, pencampuran bahan, pencetakan, pemanggangan dan pengemasan. Analisis sensoris dengan tiga formula yang berbeda ini bertujuan untuk memilih formula cookies aroma kencur yang terbaik melalui uji rangking. Yang diujikan pada uji rangking meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, dan keseluruhan. Cookies aroma kencur yang paling disukai adalah cookies aroma kencur dengan penambahan serbuk kencur. Untuk analisis kimia yang diuji pada produk cookies aroma kencur ini adalah uji aktivitas antioksidan, yaitu sebesar 14,56 %. Analisis kelayakan ekonomi menunjukkan bahwa kapasitas produksi 3.625 toples/bulan dengan harga jual Rp. 10.000,-/ toples maka diperoleh laba bersih 8.887.503,-/bulan, BEP 601 toples dan didapatkan nilai B/C 1,33 yang artinya usaha ini layak untuk dikembangkan. Kata Kunci : Cookies Aroma Kencur, Aktivitas antioksidan, Analisis Ekonomi