Konsep Haccp (Hazard Analysis Critical Control Point) Dan Pengendalian Mutu Di Usaha Kecil Menengah Dalam Pembuatan Keripik Bakso Goreng “Pak Sukiswadi” Sukoharjo

Oleh :
Punto Romadhoni B.S - H3110030 - Fak. Sastra dan Seni Rupa

Pelaksanaan praktek Quality Control dilakukan untuk mengetahui proses pembuatan, mengevaluasi mutu, membuat konsep pengendalian mutu serta konsep Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) yang dapat diterapkan dalam pembuatan keripik bakso goreng “Pak Sukiswadi”. Proses pembuatan keripik bakso goreng “Pak Sukiswadi” meliputi pencampuran adonan, pembentukan/pencetakan, penggorengan I, penirisan, pemotongan, penggorengan II dan pengemasan. Setelah diketahui proses pembuatan keripik bakso goreng “Pak Sukiswadi” kemudian dilakukan evaluasi mutu terhadap bahan baku, proses pembuatan hingga produk akhir. Pembuatan konsep pengendalian mutu meliputi penetapan spesifikasi bahan baku yang digunakan, pengendalian setiap tahapan proses produksi dan pengendalian penyimpanan produk akhir keripik bakso goreng “Pak Sukiswadi”. Konsep HACCP yang dibuat untuk meminimalisasi timbulnya bahaya dan menjaga keamanan produk keripik bakso goreng “Pak Sukiswadi”yang dihasilkan. Tahapan proses yang dianggap CCP dan perlu dikontrol adalah penggorengan II, dan pengemasan.