Pengaruh Kombucha Media Teh Dan Kawa Terhadap Pertumbuhan Bakteri Patogen Staphylococcus Aureus Dan Salmonella Typhi

Oleh :
Reza Ayu Fitria - M0408018 - Fak. MIPA

Kombucha merupakan minuman fermentasi yang dihasilkan oleh aktivitas bakteri dan khamir. Kombucha mengandung asam asetat yang dimanfaatkan sebagai senyawa antibakteri karena dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen dengan cara menonaktifkan atau mempengaruhi sistem kerja sel. Kultur kombucha dapat diinokulasikan pada jenis media selain teh, seperti kawa. Kawa adalah minuman khas Kabupaten Tanah Datar yang terbuat dari seduhan daun kopi kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi minuman dari seduhan daun kopi (kawa) untuk dijadikan media pembuatan kombucha dan mengkaji pengaruh jenis media kombucha teh dan kawa terhadap pertumbuhan bakteri patogen S. aureus dan S. typhi. Uji aktivitas antibakteri pada penelitian ini menggunakan dua metode, yaitu metode difusi sumuran untk mengetahui zona bening yang terbentuk dan metode cawan untuk mengetahui luas koloni bakteri. Data penelitian yaitu berupa penurunan pH, ketebalan nata dan total asam asetat media kombucha dianalisis menggunakan uji T dua sampel tidak berpasangan. Untuk uji antibakteri yaitu pengukuran luas zona bening dan koloni bakteri yang terbentuk dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANAVA). Apabila terdapat beda nyata diantara perlakuan kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kawa dapat dijadikan media pertumbuhan kombucha dan perbedaan media kombucha tidak menunjukkan perbedaan signifikan terhadap luas zona bening dan koloni bakteri yang terbentuk. Pada konsentrasi kombucha teh dan kawa 50% terbentuk zona penghambat yang lebih luas dibandingkan konsentrasi teh dan kawa 25%. Konsentrasi kombucha teh dan kawa 2,5% dalam media biakan mampu menghambat pertumbuhan bakteri uji S.aureus dan S.typhi