Konsep Pengendalian Mutu Dan (Hazard Analysis Critical Control Point) Haccp Dalam Proses Pembuatan Keripik Jamur Tiram Ukm Sidodadi Karang Puluhan, Jatinom, Klaten

Oleh :
Pramuditya Osinta - H3110029 - Fak. Pertanian

Keripik jamur tiram adalah makanan yang dibuat dari jamur tiram (Pleurotus ostreatus) berbentuk lempengan/irisan tipis yang digoreng dengan atau tanpa penambahan tepung dan bumbu. Kegiatan Tugas Akhir ini dilaksanakan di UKM Sidodadi di Karang Puluhan, RT.08, RW.03, Jatinom, Klaten. Tujuan penelitian ini adalah untuk merancang konsep pengendalian mutu keripik jamur tiram, mengetahui karakteristik kimia keripik jamur tiram dengan parameter pembanding SNI keripik tempe SNI 01-2602-1992 sebagai SNI keripik jamur tiram dan merancang konsep HACCP. Analisis produk akhir yang dilakukan meliputi Kadar air, FFA, kadar abu, serat kasar, protein. Hasil pengujian keripik jamur tiram untuk Kadar air 2,124%, FFA 0,904%, kadar abu 1,671%, serat kasar 2,67%, protein 28,53% sesuai dengan standar SNI. Proses yang dianggap CCP dan perlu adanya pemantauan adalah proses penggorengan dan penirisan