Abstrak
Isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat penghasil vitamin b2 (riboflavin) dari produk fermentasi sawi asin
Oleh :
Ikrimah Nur Laily - H0909042 - Fak. Pertanian
Bakteri asam laktat merupakan mikroorganisme yang mampu
menghasilkan metabolit, salah satunya adalah vitamin. Vitamin merupakan
komponen mikronutrien esensial yang tidak dapat disintesis oleh manusia. Salah
satu vitamin yang berperan penting dalam metabolisme energi manusia adalah
vitamin B2 atau riboflavin. Bakteri asam laktat banyak tersebar di alam, salah
satunya adalah pada produk pangan fermentasi. Salah satu pangan fermentasi
yang memiliki potensi eksplorasi bakteri asam laktat adalah sawi asin, karena
pada pembuatan sawi asin proses fermentasinya terjadi secara spontan. Kegiatan
isolasi dilakukan untuk mendapatkan biakan atau kultur murni dari kultur
campuran yang terdapat pada sumber isolat.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapa kadar riboflavin yang
dihasilkan oleh isolat bakteri asam laktat dari produk fermentasi sawi asin,
mengetahui isolat yang menghasilkan riboflavin tertinggi, dan mengetahui
karakteristik isolat bakteri asam laktat yang menghasilkan riboflavin tertinggi.
Karakter morfologi koloni dan sel bakteri dianalisis secara kualitatif. Produksi
riboflavin oleh bakteri asam laktat dianalisis menggunakan program SPSS 17.0.
Karakteristik fenotip dari isolat terpilih dianalisis secara deskriptif. Hasil
penelitian didapatkan bahwa didapatkan 10 isolat dari hasil isolasi bakteri asam
laktat dari sawi asin dengan riboflavin tertinggi yang dihasilkan adalah sebesar
2,07 mg/L oleh isolat dengan kode ISA9. Karakter isolat penghasil riboflavin
tertinggi adalah tumbuh pada konsentrasi garam 6,5%, suhu 10oC dan 45oC, pH
4,4, dan memiliki tipe fermentasi heterofermentatif. Hasil karakterisasi
menunjukkan bahwa isolat yang didapatkan termasuk dalam genera Lactobacillus.
Kata kunci :Bakteri Asam Laktat, Isolasi, Riboflavin, Vitamin