Konsep pengendalian mutu dan haccp (hazard analysis and critical control point) di usaha kecil menengah (ukm) ”keripik pangsit” bu ning, Jogonalan, Klaten

Oleh :
Danik Kartika Sari - H3110012 - Fak. Pertanian

Pelaksanaan praktek Quality Control pembuatan “Keripik Pangsit” di UKM Bu Ning bertujuan untuk mengetahui konsep pengendalian mutu produk yang meliputi pengendalian mutu bahan baku, proses produksi dan produk akhir selain itu untuk merancang konsep pengendalian mutu dan HACCP. Adapun tahap-tahap pembuatan keripik pangsit antara lain pencampuran adonan, pemadatan adonan, perajangan, penggilingan, pencetakan, penggorengan, penirisan dan pengemasan. Pengujian kadar air, abu dan protein menggunakan metode SNI 01-2891-1992, sedangkan kadar FFA dan kadar lemak menggunakan metode Sudarmadji, dkk., 1989. Hasil analisa menunjukakn bahwa “Keripik pangsit” Bu Ning memiliki kadar air 14,29%, kadar abu 1,57%, kadar protein 21,46%, asam lemak bebas 0,72%, lemak 14,49%. Tahapan proses yang merupakan CCP dan perlu dikontrol adalah tahap penerimaan bahan tambahan yang berupa singkong, minyak goreng serta pada tahap pencampuran bahan. Kata kunci: Keripik Pangsit, Pengendalian Mutu, HACCP