Pembuatan Permen Jelly Dari Ekstrak Daun Jambu Biji (Psidium Guajava L.)

Oleh :
Tri Handayani - I8311060 - Fak. Teknik

ABSTRAK TRI HANDAYANI, WARIH ANGGRAINI, 2014 “PEMBUATAN PERMEN JELLY DARI EKSTRAK DAUN JAMBU BIJI (Psidium Guajava L.)” JURUSAN DIPLOMA III TEKNIK KIMIA, FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA. Jambu biji (Psidium guajava L.) adalah salah satu tanaman buah yang banyak ditemukan di Indonesia. Daunnya sudah dikenal masyarakat luas sejak dahulu sebagai tanaman obat. Permen adalah makanan yang banyak disukai oleh anak – anak bahkan orang dewasa. Sekarang ini banyak permen yang beredar dimasyarakat yaitu permen jelly. Namun, kebanyakan permen jelly dipasaran hanya mementingkan rasa dan penampilan saja tanpa mementingkan segi kesehatan. Pembuatan permen jelly dilakukan dengan cara mengekstraksi 15 gr serbuk daun jambu biji secara maserasi yaitu ekstraksi dengan cara pengadukan secara terus menerus selama satu jam pada suhu ruang, lalu menyaring dan mengambil filtratnya. Melarutkan 9 gr gelatin dengan akuades pada suhu 60 °C, kemudian mencampurnya dengan gula pasir 60 gr, asam sitat 0,2 gr dan ekstrak daun jambu biji 70 ml. Campuran tersebut dipanaskan sampai suhu 95 °C sambil diaduk. Kemudian dimasukkan kedalam cetakan, didinginkan pada suhu ruang selama satu jam, menyimpan permen dalam refrigerator pada suhu 5 °C selama 12 jam setelah itu mendiamkan pada suhu ruang selama satu jam, lalu dilapisi dengan tepung gula. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula permen jelly dari ekstrak daun jambu biji yang tepat adalah P(5) dengan 70 ml ekstrak, 9 gr gelatin, 60 gr gula pasir, 0,2 gr asam sitrat. Kandungan gizi pada permen jelly melalui analisis sifat kimia yaitu kadar air 15,63%, kadar abu 0,14%, kadar gula reduksi 13,16%. Hasil perbandingan kandungan lemak, protein, karbohidrat dan total energi permen jelly yang dihasilkan dengan permen yupi di pasaran yaitu : permen jelly hasil percobaan mengandung lemak 0,37 %, protein 10,81 %, karbohidrat 61,06%, dan total energi 290,81 kal. Sedangkan permen yupi dipasaran mengandung lemak 0,00 %, protein 4,50 %, karbohidrat 82,00 % dan total energi 346,00 kal.