Pembuatan Nata De Cassava Dari Singkong (Manihot Utilissima Pohl) Untuk Skala Industri Rumahan

Oleh :
Mirma Arissia Safitri - I8311037 - Fak. Teknik

Nata merupakan bahan pangan yang banyak digunakan sebagai campuran produk minuman. Umumnya masyarakat lebih mengenal dengan nama nata de coco yang dibuat dari bahan baku air kelapa. Banyaknya permintaan nata de coco membuat terjadinya persaingan antara satu industri dengan industri lain oleh karna itu jumlah air kelapa yang dijadikan sebagai bahan baku jumlahnya menjadi terbatas. Untuk menangani keadaan tersebut bahan baku pembuatan nata dari ekstrak singkong atau nata de cassava dapat dijadikan sebagai alternatif pengganti nata de coco. Proses pembuatan nata de cassava dilakukan dengan proses fermentasi suhu 30 0C, yaitu ekstrak singkong sebelumnya dididihkan dan ditambahkan dengan gula ( variasi 2,5%, 5%,7,5%,10%), ZA 0,25%, dan asam asetat glasial ±1 ml sampai pH 4, selanjutnya campuran tersebut di tuang kedalam loyang plastik dan ditutup. Setelah campuran tersebut dingin ditambah dengan kultur Acetobacter xylinum 10%. Setelah proses fermentasi selama 7 hari nata de cassava yang dihasilkan direndam selama 3 hari dan direbus selama 3 menit sebanyak 3 kali. Dengan variasi penambahan gula dalam pembuatan nata de cassava, nata yang dihasilkan mencapai kondisi optimum dengan penambahan gula sebanyak 10%, diperoleh berat rata-rata sebesar 77, 501 gram. Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa ekstrak singkong dapat dijadikan sebagai bahan baku dalam pembuatan nata de cassava pengganti nata de coco, serta layak digunakan sebagai bahan makanan berdasarkan persyaratan SNI 01-4317-1996. Kondisi optimum dalam pembuatan nata de casaava dengan penambahan pH 4, suhu 30 0C, penambahan gula sebesar 10%, dapat dijadikan sebagai referensi pembuatan nata de cassava untuk skala industri rumahan.