Pengaruh Penambahan Getah Tanaman Biduri (Calotropis Gigantea) Terhadap Kualitas Mikrobiologi Daging Ayam Layer Afkir

Oleh :
Muh. Saifuddin Zuhri - H0510044 - Fak. Pertanian

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan aras konsentrasi getah biduri dan aras waktu penyimpanan serta interaksi kedua faktor terhadap kualitas mikrobiologi daging ayam layer afkir. Materi yang digunakan daging ayam layer afkir dan getah biduri. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 4x3. Konsentrasi getah biduri 0, 3, 6, dan 9% dan waktu penyimpanan 0, 2,5 , dan 5 jam. Total bakteri proteolitik dan total bakteri dengan metode plate count, pH dengan pH meter, kadar air dengan gravimetri, grafik pertumbuhan dengan spektrofotometer, dan kadar protein terlarut secara Lowry-Follin. Terdapat interaksi nyata (P<0,05) terhadap total bakteri dan kadar protein terlarut, tetapi tidak terhadap total bakteri proteolitik, nilai pH, dan kadar air. Pelumuran getah biduri sampai aras konsentrasi 9% meningkatkan (P<0,10) jumlah protein terlarut dan kadar air, tetapi tidak terhadap jumlah bakteri, bakteri proteolitik dan nilai pH daging. Jumlah bakteri dan bakteri proteolitik meningkat pada waktu penyimpanan sampai 2,5 jam, tetapi nilai pH, kadar air, dan protein terlarut tidak mengalami perubahan. Penambahan getah biduri sampai aras 6% dapat menurunkan grafik pertumbuhan normal bakteri.