Seleksi dan identifikasi isolat bakteri halofilik penghasil enzim amilase dan protease dari asinan sawi (Brassica juncea (L.) Czern & Coss)

Oleh :
Dina Rakhmanita Hanum - - Fak. MIPA

ABSTRAK Bakteri halofilik merupakan mikroorganisme yang dapat tumbuh optimal dalam lingkungan dengan kadar garam tinggi. Asinan sawi (Brassica juncea (L.) Czern & Coss) adalah salah satu produk pengawetan sayuran dengan penambahan garam sehingga merupakan habitat yang cocok untuk bakteri halofilik. Bakteri halofilik dalam asinan sawi merupakan indikator pembusukan yang terjadi karena aktivitas enzimatik seperti amilolitik dan proteolitik. Tujuan dari penelitian ini adalah menyeleksi dan mengidentifikasi bakteri halofilik penghasil enzim amilase dan protease dari asinan sawi. Asinan sawi diperoleh dari pasar dan supermarket yang ada di Surakarta. Seleksi dan isolasi dilakukan menggunakan medium Synthetic Sea Water dengan total garam 15% dan 0,5% yeast ekstrak serta di tambah dengan 1% pati terlarut untuk menyeleksi bakteri amilolitik atau 1% susu skim untuk bakteri proteolitik. Bakteri diinkubasi selama 2-4 hari dalam suhu ruang. Isolat bakteri halofilik penghasil amilase dan protease memperlihatkan zona bening disekeliling koloni. Isolat murni yang diperoleh kemudian dikarakterisasi dan diidentifikasi dengan uji morfologi dan biokimia. Dari penelitian ini diperoleh 22 isolat bakteri halofilik penghasil enzim amilase maupun protease yaitu Marinococcus Isolat1, Marinococcus Isolat2, Marinococcus Isolat3, Marinococcus Isolat4, Marinococcus Isolat5, Marinococcus Isolat6, Marinococcus Isolat7, Marinococcus Isolat8, Marinococcus Isolat9, Marinococcus Isolat10, Marinococcus Isolat11, Marinococcus Isolat12, Micrococcus Isolat2, Micrococcus Isolat3, Micrococcus Isolat4, Kurthia gibsonii, Halomonas Isolat1, Halomonas Isolat2, Halomonas Isolat3, Halomonass israelensis, dan Moraxella branhamella.