Produksi karak pada saat ini masih mempunyai kendala, khususnya dari aspek produksi. Kendala pada aspek produksi antara lain teknologi atau peralatan, kontinuitas produksi, keseragaman kualitas dan packing. Proses penumbukan karak masih dilakukan secara manual sehingga dapat menghasilkan adonan yang kurang homogen. Sedangkan pada proses pencetakan karak, adonan harus dicetak berbentuk balok dan dipadatkan sehingga gaya yang digunakan saat memotong akan semakin besar, selain itu saat proses pengirisan adonan balok diiris melintang dengan sudut kemiringan tertentu. Hal tersebut tentu berpengaruh pada hasil potongan karak karena pengirisan dilakukan secara manual. Jika pekerja mengalami kelelahan maka karak akan mengalami penurunan kualitas yaitu tidak seragamnya ukuran karak. Dalam penelitian ini dilakukan perubahan proses produksi yaitu mengganti penumbukan dengan penggilingan serta mengganti pengirisan dengan pemotongan untuk mengurangi beban kerja pegawai. Konsekuensi perubahan proses produksi yaitu diperlukan teknologi produksi yang mendukung proses produksi yang baru. Desain teknologi produksi yang dibuat disesuaikan dengan kebutuhan produsen karak dan kondisi industri karak tradisional.
Kata Kunci: Karak, proses produksi, teknologi produksi, keseragaman ukuran
