Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan flakes ubi ungu dan pisang batu, formula flakes ubi ungu dan pisang batu yang paling disukai ditinjau dari karakteristik sensori yang meliputi warna, rasa, tekstur, aroma, dan overall, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kalori formula terbaik, dan kelayakan usaha flakes ubi ungu dan pisang batu ditinjau dari analisis ekonomi. Flakes ubi ungu dan pisang batu dibuat dari tepung ubi ungu, tepung pisang batu, tepung terigu, tepung maizena, susu skim, gula halus, margarin, telur, dan garam. Flakes ubi ungu dan pisang batu dibuat menjadi enam formula yaitu formulasi dengan perbandingan penambahan tepung terigu dan tepung ubi ungu. Berdasarkan hasil uji organoleptik metode uji kesukaan diperoleh hasil formula keenam yang disukai. Berdasarkan analisis sifat kimia diperoleh nilai kadar air pada formulasi keenam sebesar 2,42%, kadar abu sebesar 2,19%, kadar protein sebesar 6,78%, kadar lemak sebesar 4,6%, dan kalori adalah 370,77 kkal/100gram. Hasil analisis ekonomi flakes ubi ungu dan pisang batu yaitu kapasitas 7.500 bungkus/bulan dengan harga pokok Rp3.397/bungkus, harga jual Rp3.500/bungkus maka diperoleh laba bersih Rp 2.718.927/bulan, Break Even Point (BEP) 4.476 bungkus, Return of Investment (ROI) 0,117 %, Pay Out Time (POT) 8 bulan, Benefit Cost Ratio (Net B/C) 1,13 dan menyatakan bahwa perusahaan ini layak untuk dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1.
