Abstrak
Bolu gulung atau roll cake adalah salah satu jenis kue bolu yang cara penyajiannya dengan digulung dengan olesan selai dibagian dalamnya. Bolu gulung berbahan dasar tepung terigu, telur, gula dan margarin. Bahan tambahan yang digunakan yaitu susu bubuk, emulsifier, kalsium, tepung maizena, selai, cake softener, dan flavor/ perisa. Bolu gulung memiliki tekstur yang lembut karena bahan dasar pembuatanya adalah telur tanpa adanya penambahan air sehingga bolu gulung ini sangat disukai oleh berbagai kalangan mulai dari anak-anak hingga orang dewasa. Oleh karena itu, diperlukan konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) yang menjelaskan bagaimana cara memproduksi pangan agar bermutu, aman dan layak konsumsi di Industri Rumah Tangga Pangan (IRT-P). Untuk mengetahui konsep CPPB pada UKM “Solo Satu Bakery” dilakukan pengumpulan data melalui wawancara, observasi, dan studi pustaka. Proses pembuatan bolu gulung meliputi persiapan bahan baku, pencampuran, panning, pemanggangan, depanning, pendinginan, penggulungan, dan pengemasan. Sedangkan untuk mengetahui karakteristik mutu dilakukan beberapa pengujian meliputi: kadar air sebesar 34,401%, kadar abu sebesar 0,921%, kadar lemak sebesar 14,079%, Angka Lempeng Total (ALT) sebesar 14,439 x 104, dan angka kapang sebesar 2,102 x 104.
Kata Kunci : Bolu Gulung, Konsep CPPB, Mutu dan Keamanan Pangan
