Kue pia kacang hijau merupakan satu dari berbagai jenis varian kue di Indonesia. Kue pia kacang hijau berbahan dasar tepung terigu, kacang hijau, minyak goreng, gula pasir, telur, margarin, garam dan air. Kue pia kacang hijau mempunyai tekstur yang sedikit renyah dan berbentuk bulat pipih. Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) dibuat oleh BPOM RI, yang menjelaskan bagaimana cara memproduksi pangan agar bermutu, aman dan layak konsumsi di Industri Rumah Tangga Pangan (IRT-P). Mengingat pentingnya mutu dan keamanan pangan, diperlukan upaya khusus dalam menerapkannya di industri. Oleh karena itu dilakukan kajian Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) di UD “New Tweety” sebagai upaya peningkatan mutu kue pia kacang hijau. Data diperoleh melalui wawancara, observasi, dan studi pustaka. Tahapan proses pembuatan kue pia kacang hijau meliputi proses persiapan bahan baku, perendaman, pengukusan, penggorengan, pembuatan kulit pia, pemipihan kulit pia, pengisian isian kue pia, pembentukan kue pia, glossing, pengovenan, pendinginan dan pengemasan. Evaluasi terhadap karakteristik mutu produk akhir dilakukan dengan menganalisis kue pia kacang hijau meliputi: kadar air, kadar gula reduksi, kadar protein, kapang dan angka lempeng total. Hasil analisis kue pia kacang hijau didapat bahwa kadar air, kadar gula reduksi, kadar protein kapang dan angka lempeng total: 10,6%; 0,37%; 6,91%; 3,25x102 koloni/g; 0,94x104 koloni/g.
