ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatankerupuk jamur tiram, formula kerupuk jamur tiramyang paling disukai ditinjau dari karakteristik sensori yang meliputiwarna, rasa, tekstur, aroma, dan overall, kadar air,kadar protein dan kelayakan usaha kerupuk jamur tiramditinjau dari analisis ekonomi. Kerupuk jamur tiramdibuat dari jamur tiram putih, tepung terigu, tepung tapioka, garam, bawang merah, bawang putih,penyedap rasa, baking powder Kerupuk jamur tiram dibuat menjadi tiga formulayaitu formulasi dengan perbandingan penambahan jamur tiram. Berdasarkan hasil uji organoleptik metode uji kesukaan ketiga fomula tidak berbeda nyata, untuk sampel yang dipilihyaitu kode sampel 531 karena pada sampel 531 penambahan jamur tiram paling banyak yaitu 150 gr jamur tiram, sehingga kadar protein yang terkandung pada kerupuk jamur tiram akan lebih tinggi.. Berdasarkan analisis sifat kimia diperoleh nilai kadar air sebesar3,69% dan kadar protein sebesar 5,12%.Hasil analisis ekonomi kerupuk jamur tiramyaitu kapasitas 5.000bungkus/bulan dengan harga pokok Rp2.431/bungkus, harga jual Rp6.000/bungkus maka diperoleh laba bersih Rp 16.057.173/bulan, Break Even Point(BEP)produksi986bungkus, Return of Investment(ROI) 0,756%, Pay Out Time(POT) 2bulan, Benefit Cost Ratio(Net B/C) 1,32dan menyatakan bahwa perusahaan ini layak untuk dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1.
Kata Kunci : Proses Produksi Kerupuk Jamur Tiram (Pleurotus Osteatus).
