Es krim adalah produk pangan beku yang digunakan sebagai makanan penutup yang berbahan dasar susu dan gula. Pada saat ini sudah banyak sekali diversifikasi pangan untuk meningkatkan nilai gizi yang baik, salah satunya adalah produk es krim dengan penambahan air tajin beras hitam ini. Proses pembuatan es krim meliputi tahap penyiapan bahan, pembuatan air tajin beras hitam, penimbangan bahan, penacampuran, pemasukan kedalam ice cream maker, dan terakhir penyimpanan didalam freezer. Analisis sensoris yang digunakan yaitu analisis uji kesukaan yang meliputi rasa, aroma, warna, tekstur, dan overall dengan jumlah panelist sebanyak 30 panelist. Berdasarkan hasil analisis sensoris sampel yang paling disukai F1 dangn formulasi 50 ml dan susu UHT full cream 200 ml. Selain dilakukan analisis sensoris, dilakukan juga analisis fisik yaitu meliputi overrun, padatan terlarut, dan daya leleh. Berdasarkan analisis fisik diperoleh overrun es krim sebesar 7,64%, daya leleh selama 29 menit 20 detik dan padatan telarut sebesar 35?Brix. Selain itu dilakukan analisis kimia yang meliputi kadar antioksidan pada sampel es krim yang sudah terpilih. Beradasarkan analisis kimia diperoleh kadar antioksidan sebesar 34,5911%. Perhitungan analisis ekonomi yang telah dilakukan meliputi penentuan HPP, BEP, ROI, POT, dan NPV. Berdasarkan analisis ekonomi yang telah dilakukan maka usaha produksi es krim dengan penambahan air tajin beras hitam layak untuk dijalankan.
Kata Kunci : Proses Produksi Es Krim Dengan Penambahan Air Tajin Beras Hitam
