Abstrak


Konsep cara produksi pangan yang baik (CPPB) pada proses pembuatan getuk panggang di UKM (usaha kecil menengah) “gethuk murti” Karangmalang, Sragen


Oleh :
Niken Nur Cahyani - H3116063 - Fak. Pertanian

<!--[if gte mso 9]><xml> Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE </xml><![endif]-->

Getuk panggang merupakan salah satu produk pangan yang terbuat dari singkong. Bahan – bahan yang digunakan untuk membuat getuk panggang antara lain singkong, kelapa parut, gula, garam, keju, air dan vanili.    Untuk mengetahui karakteristik  mutu  getuk  panggang  pada  UKM  “Gethuk  Murti”  dilakukan beberapa pengujian antara lain pengujian kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar gula, dan cemaran mikroba angka lempeng total) serta membuat konsep CPPB. Perancangan konsep CPPB pada proses pembuatan getuk panggang menggunakan dasar  BPOM  RI  Nomor  HK  03.1.23.04.12.2206  tahun  2012  tentang  Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) yang berisi tentang bagaimana proses memproduksi makanan yang baik dalam skala rumah tangga sehingga aman dikonsumsi oleh konsumen. Data didapatkan melalui wawancara, observasi, pengujian produk, studi pustaka dan dokumentasi. Proses pembuatan getuk panggang meliputi persiapan bahan, pengupasan, pencucian, pemarutan kelapa, pengukusan, pemisahan serat, pencampuran, pencetakan, pemanggangan dan pengemasan.  Hasil pengujian produk  yang didapatkan  yaitu kadar air sebesar

36,22%; kadar abu sebesar 5,08 %; kadar lemak sebesar 6,46 % ; kadar gula (sukrosa)   sebesar   28,485%   dan   angka   lempeng   total   sebesar   2,6   x   103 koloni/gram, sebesar 3,1  x 104  koloni/gram   pada hari kedua dan  1,64  x 106 koloni/gram. Evaluasi pengendalian mutu dan konsep CPPB dilakukan agar kualitas produk yang dihasilkan oleh UKM terjamin mutunya dan aman dikonsumsi sehingga dapat diterima oleh masyarakan dan memenuhi syarat mutu SNI 01-4299-1996.

 

Kata kunci : pengendalian mutu, getuk panggang, Konsep CPPB


<!--[if gte mso 9]><xml> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin:0in; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman","serif";} </style> <![endif]-->