Jenang ketan merupakan makanan tradisional yang berasal dari Ponorogo yang terbuat dari tepung ketan, gula merah, santan dengan penambahan tepung beras, garam, vanili dan wijen. Praktek quality control pada pembuatan jenang ketan di UKM “Sari Gading” ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan jenang ketan, melakukan evaluasi mutu pada proses pembuatan jenang ketan dari bahan baku, proses produksi, produk akhir dan membuat konsep CPPB yang dapat diterapkan pada pembuatan jenang ketan. Proses pembuatan jenang ketan meliputi persiapan bahan, perebusan gula merah, pencampuran tepung, pemasakan dengan pengadukan, penuangan pada loyang, pendiaman, pemotongan dan pengemasan. Perancangan konsep CPPB pada proses pembuatan jenang ketan menggunakan dasar BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Untuk mengetahui karakteristik mutu jenang ketan di UKM “Sari Gading” dilakukan beberapa pengujian terdiri dari analisis sensori, analisis fisik, kadar asam lemak bebas (FFA), kadar gula, cemaran mikroba (kapang dan khamir) serta dilakukan perancangan konsep CPPB. Hasil pengujian jenang ketan UKM “Sari Gading” diperoleh analisis sensori normal, analisis fisik tidak terdapat benda asing, kadar gula 40,42%, kadar
asam lemak bebas (FFA) 0,23%, cemaran mikroba (kapang dan khamir) 5,2 x 101.
Kata Kunci: Jenang Ketan, Konsep CPPB, Pengendalian Mutu
