Nugget pisang cokelat adalah olahan makanan beku yang terbuat dari pisang dengan penambahan tepung terigu serta ditambahkan cokelat didalamnya. Frozen food nugget pisang cokelat “Nubate” adalah produk nugget yang terbuat dari pemanfaatan bahan lokal yaitu pisang awak. Tahapan proses pembuatan produk Nubate ini meliputi tahap persiapan bahan dan tahap pembuatan frozen food nugget pisang cokelat. Tahap persiapan yang dilakukan yaitu pencacahan pisang, pencacahan cokelat batangan, membuat adonan tepung, dan membuat adonan pembaluran tepung roti. Tahapan pembuatan frozen food nugget pisang cokelat meliputi pencampuran bahan-bahan, pencetakan dan pengisian, pengukusan, pemotongan dan pembaluran tepung roti, pengemasan, serta pembekuan.
Produk frozen food nugget pisang cokelat ini akan dilakukan analisis sensoris dengan metode uji ranking. Pada uji ranking ini dibuat 4 formula yang akan disajikan kepada panelis. Formula yang digunakan adalah rasio perbandingan antara pisang : tepung terigu yaitu F1 = 100%:0%, F2 = 90%:10%, F3 = 85%:15?n F4 = 80%:20%. Formula terbaik adalah F2 dengan analisis kimia yaitu; kadar air 45,06%, kadar abu 2,11%, protein 14,45%, lemak 3,35%, karbohidrat 35,03%, serat pangan larut air 1,49%, serat pangan tidak larut air
7,44%, dan serat pangan total 8,93% atau 6,70 gram dalam 75 gram sampel. Kemudian dilanjutkan dengan analisis kelayakan usaha, IRR yang didapatkan adalah 196,53% yang artinya produk ini layak dijalankan karena IRR>DF1. Sedangkan Net B/C yang didapatkan sebesar 6,68 yang artinya usaha ini layak dijalankan karena B/C>1.
Kata Kunci : Cokelat, Frozen Food, Nugget, Pisang, Proses Produksi
