Abstrak
Tumbuhan biduri (Calolropis gigantea) rnerupakan tumbuhan semak liar yang mengandung protease pada getah dan jaringan muda khususnya di pucuk daun. Protease yang berasal dari tumbuhan biduri memiliki potensi sebagai bahan pengempuk daging. Penambahan protease yang berasal tumbuhan biduri diharapkan mampu mengempukan tekstur daging itik petelur afkir yang alot dan keras, sehingga semakin meningkatkan minat konsumen terhadap daging itik petelur afkir sebagai sumber protein hewani. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan aras getah biduri yang berbeda terhadap kualitas fisik dan kimia daging itik petelur afkir.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret-Juli 2014 di Laboratorium Pusat MIPA sublab Biologi Universitas Sebelas Maret Surakarta, Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta dan · Laboratorium Che-Mix Pratama, Bantu!, D. I. Yogyakarta. Materi yang digunakan adalah daging itik petelur afkir yang berasal dari peternakan di daerah Gatak, Sukoharjo dan getah biduri hasil penyadapan di daerah Ngoresan, Jebres, Surakarta. Variabel yang diujikan yaitu kualitas fisik daging yang meliputi nilai keempukan (metode Wariner-blazer), pH (pH meter), daya ikat air (Hamm) serta susut masak dan kualitas kimia daging yang meliputi kadar protein terlarut (Biuret) dan kadar lemak kasar (Soxhlet). Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan disain rancangan acak lengkap (RAL) pola searah yang terdiri atas 4 perlakuan aras penambahan getah biduri yang meliputi 0, 3,VIII 6, dan 9% dari bobot sampel(v/m) dengan 6 ulangan. Data basil penelitian dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOV A), bila sidik ragam menunjukkan perbedaan mean. dilanjutkan uji beda Duncan's New Multiple Range Test (DMRT).Penambahan getah biduri tidak berpengaruh terhadap nilai susut rnasak, daya ikat air, dan kadar lemak daging itik petelur afkir (P>0.05), narnun berpengaruh nyata terhadap kadar protein terlarut (P<0>
Kata Kunci : daging itik petelur afkir, aras getah biduri, kualitas fisik dan kimia
