Roti tarcis merupakan salah satu produk pastry yang termasuk dalam jenis puff pastry. Puff pastry merupakan produk pastry yang memiliki tekstur kering dan berlapis. Praktek quality control di UKM Cici Tarcis bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB dan menentukan konsep CPPB yang dapat diterapkan. Data diperoleh melalui wawancara, observasi, pengambilan sampel, pengujian, studi pustaka dan dokumentasi. Tahapan proses pembuatan roti tarcis meliputi persiapan bahan, pengulenan adonan, pendiaman I, penggilingan I, pengolesan korsvet I, pendiaman II, penggilingan II, pengolesan korsvet II, pembagian adonan, pendiaman III, penggilingan III, pemotongan, pengolesan selai, pengglossingan, pengovenan, pendinginan, dan pengemasan. Perancangan konsep CPPB pada proses pembuatan roti tarcis menggunakan dasar BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Untuk mengetahui karakteristik mutu roti tarcis di UKM Cici Tarcis dilakukan beberapa pengujian (kadar air, abu, lemak, protein, dan angka lempeng total). Dari pengujian yang dilakukan, diperoleh kadar air sebesar 6,4121%, kadar abu sebesar 1,5827%, kadar lemak sebesar 40,4536%, kadar protein sebesar
3,5794%, dan angka lempeng total sebesar 2,7 x 106 koloni/g.
Kata kunci : Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, Puff Pastry, Roti Tarcis
